Mostarda di Uva al Cacao, Mandorle e Noci

Per la crema:
2 litro di mosto( da ridurre ad un litro), 90 g di amido o farina per dolci per ogni litro di mosto ridotto, 200 g di zucchero, 40 g di cacao amaro.
Per insaporire:
100 g di mandorle tostate e 100 g di gherigli di noce (o di nocciole), 1 chiodo di garofano, la buccia di un mandarino grattugiata.
Per spolverizzare:
cannella in polvere.

Fare sobbollire il mosto appena pigiato, finché si ridurrà della metà mediante lenta evaporazione.
Lasciare raffreddare il mosto (anche per 12 ore) e misurare il liquido, che dovrebbe essersi ridotto ad un litro.
Mescolare 200 ml di mosto con 90 g di amido (o farina), lo zucchero ed il cacao.
Mescolare bene con una frusta , per evitare che si formino dei grumi.
Unire il rimanente mosto, mescolare accuratamente e porre sul fuoco.
Lasciare bollire con il chiodo di garofano intero o ridotto in polvere, rigirando il composto in continuazione, fino a quando la mostarda avrà raggiunto una giusta consistenza.
A cottura ultimata, fuori dal fuoco, aggiungere le mandorle e le noci sminuzzate. Unire, quindi, la buccia grattugiata del mandarino e versare la mostarda in formine di ceramica, precedentemente inumidite.
Servite la mostarda al cacao tiepida o fredda.

• Alcuni fanno ridurre il mosto di un terzo.
• Le dosi classiche sono le seguenti: 90 gr di amido (o farina) e 150-200 g di zucchero per ogni litro di mosto già ridotto.
• La quantità di zucchero dipende dai gusti.
  Chi preferisce una mostarda dal sapore più asprigno ne ridurrà la quantità.
• Una volta rassodata, la Mostarda di uva al cacao, mandorle e noci può essere consumata subito o conservata in barattoli a chiusura ermetica per essere gustata durante le festività natalizie.