Rosti di Patate con le Uova

Per il rosti:
1 kg di patate a pasta bianca, 60 g di burro, 1 cipolla, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Per insaporire:
150 g di emmenthal grattugiato, 4 uova, 60 g di burro.
Per friggere:
olio di semi di arachidi.

Spazzolare le patate, lavarle e lessarle, a partire dall’acqua fredda, in acqua leggermente salata per 15 minuti.
A cottura ultimata, scolarle, pelarle e lasciarle raffreddare per un quarto d’ora.
Tritare finemente la cipolla e lasciarla appassire, a fuoco dolce, in due cucchiai di olio.
Fare attenzione, in modo che non prenda colore.
Grattugiare le patate con una grattugia a fori larghi e distribuire le scaglie di patate sulle cipolle, amalgamando i due ingredienti.
Pressarli in modo da compattarli, come se si trattasse di una torta.
Friggere il composto da entrambi i lati, fino a formare una crosta dorata.
Salare e pepare.
Togliere dal fuoco, grattugiare l’emmenthal nella grattugia a fori larghi e distribuirlo sulla superficie del rosti, in modo che con il calore si sciolga.
Fare spumeggiare il burro in una padella.
Rompere le uova ad una ad una.
Lasciare rapprendere l’albume, salare, pepare ed adagiare le uova sul rosti.
Servire subito.

• Il rosti è un piatto svizzero a base di patate.
• La ricetta tradizionale prevede l’utilizzo di sole patate, ma negli ultimi anni si è andata diffondendo la consuetudine di unire alle patate altri ingredienti, quali cipolla, pancetta affumicata, formaggio, erbe aromatiche, speck, carote, porri…