Tortino con Ricotta, Prosciutto, Pancetta e Funghi

una confezione di pasta brisée.
Per il ripieno:
350 g di ricotta, 150 g di prosciutto cotto a fettine, 80 g di pancetta affumicata a dadini, 3 uova, 2 cucchiai di latte, 100 g di funghi champignon, 50 g di grana grattugiato, 50 g di emmenthal a dadini, sale e pepe.

Versare 2 cucchiai di olio ed una noce di burro in una padella antiaderente.
Fare rosolare lo spicchio d’aglio ed unire i funghi champignon, precedentemente puliti con un panno umido e tagliati a fettine sottili.
Lasciarli cuocere a fuoco vivace per 10 minuti, poi sfumarli con il vino e lasciarlo evaporare.
Portare a cottura, salare e pepare.
Appena prima di spegnere, unire un trito di prezzemolo.
Tritare al coltello il prosciutto.
In una ciotola schiacciare con una forchetta la ricotta ed aggiungere il prosciutto, il grana, le uova sbattute, l’emmenthal a dadini, la pancetta a dadini, il sale ed il pepe.

Unire i funghi e mescolare accuratamente il tutto per amalgamare gli ingredienti.
Se il composto dovesse risultare troppo duro, unire due cucchiai di latte.
Srotolare la pasta brisée, mettendola direttamente nella teglia con la sua carta da forno.
Punzecchiarne il fondo con i rebbi di una forchetta e versare la farcia, livellandola con una spatola.
Con gli avanzi di pasta, preparare, poi, delle striscioline che andranno posizionate sulla farcia ad una distanza di 1 cm una dall’altra.
Incrociarle, quindi, con altrettante striscioline, formando la classica griglia.
Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti.