Rotolo di Pasta Brisée Farcito

Per l’impasto:
300 g di farina, 180 g di burro, 5 cucchiai di acqua fredda, 1 pizzico di sale.
Per la farcia:
500 g di spinaci surgelati, 50 g di grana grattugiato, 150 g di stracchino, 8 uova, 250 g di prosciutto cotto, sale e pepe.

Lessare gli spinaci in poca acqua bollente salata.
Scolarli perfettamente, tritarli e metterli da parte.
Versare la farina sulla spianatoia a formare la classica fontana. Versare al centro della fontana il burro a pezzetti ed il sale.
Sbriciolare, con la punta delle dita, il burro assieme alla farina (il termine esatto è “sabbiare”).
Aggiungere a poco a poco l’acqua ed impastare molto velocemente.
Formare una palla, avvolgerla con la pellicola per alimenti e porre in frigorifero per un paio d’ore.
Nel frattempo, in una terrina sbattere le uova assieme al grana.
Aggiustare di sale e di pepe e versare il composto in una teglia rettangolare foderata di carta da forno.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti.

Sfornare la frittata e lasciarla intiepidire.
Farcirla, quindi, con uno strato di spinaci, uno di stracchino ed uno di prosciutto cotto, tagliato a fette non troppo sottili.
Trarre la pasta brisée fuori dal frigorifero appena prima dell’utilizzo e stenderla velocemente con il matterello fino a raggiungere un’altezza di ½ cm.
Procedere, quindi, nella preparazione della ricetta.
Arrotolare la frittata e posarla sulla pasta brisée già stesa.
Arrotolare nuovamente il tutto e posare il rotolo su una teglia foderata di carta forno.
Infornare a 180°C per circa 12-15 minuti.
A cottura ultimata, sfornare il rotolo, lasciarlo intiepidire e tagliarlo a fette di circa 2 cm.

NOTE:

• Il Rotolo di Pasta Brisée Farcito può essere preparato il giorno prima.
• In tal caso, va cotto e conservato in frigorifero.
• Prima di servirlo, va riscaldato in forno per qualche minuto.