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Tagliatelle di Grano Saraceno

Ricetta Tagliatelle di Grano Saraceno di , Pubblicata il 12 Maggio 2009, Aggiornata 30 Agosto 2026

“Le tagliatelle di grano saraceno sono una pasta fresca gustosa, ideale per un pranzo speciale, facile da preparare. La ricetta prevede dosi per 6 persone.”
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Le tagliatelle di grano saraceno sono una variante rustica e saporita della pasta fresca, perfetta per chi ama i sapori intensi e naturali. Ideali con sughi di carne o verdure, offrono un’esperienza di gusto diversa e originale.

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Ingredienti per Tagliatelle di Grano Saraceno

Dosi per 6 persone

    • 225 g di farina di grano saraceno

    • 375 g di farina 0

    • 6 uova

    • 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva

    • un pizzico di sale

Come preparare le Tagliatelle di Grano Saraceno

Preparazione
  1. 1
    Setacciare le due farine e disporle, mescolate insieme, a formare la classica fontana.
  2. 2
    Unire un pizzico di sale e versare al centro della fontana l’olio e le uova, precedentemente sbattute.
  3. 3
    Cominciare a raccogliere le farine prima con una forchetta e, poi, con le mani.
  4. 4
    Continuare ad impastare per un decina di minuti, fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico.
  5. 5
    Stendere sottilmente la sfoglia con il matterello, dopo aver cosparso di farina la spianatoia e girarla.
  6. 6
    Quando diventerà troppo larga per continuare a girarla, arrotolarla parzialmente sul matterello e rigirarla.
  7. 7
    Tenere presente che la pasta si stende sempre dal centro verso l’esterno e che si lavora meglio quando è sottile.
  8. 8
    Una volta ottenuto lo spessore desiderato (in genere 2 mm), arrotolare la sfoglia su se stessa come per fare una grande omelette.
  9. 9
    La sfoglia va tagliata a fettine larghe 8 mm.
  10. 10
    Adagiare, quindi, le tagliatelle di grano saraceno su un canovaccio infarinato e farla asciugare per almeno 2 ore.

NOTA:
Le misure delle tagliatelle di grano saraceno sono puramente indicative, giacché la pasta può essere tagliata della larghezza preferita.

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