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Zuppa di Fagioli e Cicoria

Ricetta Zuppa di Fagioli e Cicoria di , Pubblicata il 13 Marzo 2018, Aggiornata 12 Settembre 2026

“La zuppa di fagioli e cicoria è un primo piatto ricco di gusto, adatto al menu di tutti i giorni, facile da preparare. La ricetta prevede dosi per 4 persone e richiede circa 1 ora e 40 minuti di preparazione.”
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Zuppa di Cicoria e Fagioli
Zuppa di Cicoria e Fagioli

Pronta in 1 ora e 40 minuti

La Zuppa di Fagioli e Cicoria è un primo piatto saporito e nutriente.
Il gusto amarognolo della cicoria viene mitigato da quello delicato dei fagioli cannellini.
Ne risulta una zuppa estremamente gustosa.
Prova la Ricetta della zuppa di cicoria e fagioli di FraGolosi!

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Ingredienti per Zuppa di Fagioli e Cicoria

Dosi per 4 persone

    • 250 g di fagioli cannellini

    • 750 g di cicoria

    • 2 spicchi d’aglio

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

    • peperoncino

Come preparare la Zuppa di Fagioli e Cicoria

Preparazione
  1. 1
    Tenere i fagioli in ammollo in acqua fredda per circa 12 ore. Successivamente, eliminare quelli saliti a galla e sciacquarli.
  2. 2
    Metterli in un tegame di coccio, coprirli di acqua fredda abbondante e portarli a bollore, eliminando via via la schiuma.
  3. 3
    Lasciarli cuocere, a fiamma bassa, fino a quando diverranno teneri, ma non sfatti. Per ottenere una cottura ottimale occorrono circa 60 minuti dall’inizio dell’ebollizione.
  4. 4
    A cottura quasi ultimata, unire uno spicchio d’aglio svestito ed un pezzetto di peperoncino. Lasciare insaporire fino a cottura completata, poi insaporire i fagioli di sale.
  5. 5
    Mentre i fagioli cuociono, nettare la cicoria, eliminando le radici, la parte terminale del gambo più dura e le foglie annerite, ingiallite o sciupate.
  6. 6
    Lavarla con grande cura, immergendola ripetutamente in acqua fredda, in modo da eliminare il terriccio. Lessare la cicoria, a pentola coperta, in abbondante acqua salata per 10 minuti dalla ripresa del bollore.
  7. 7
    A cottura ultimata, sciacquare la cicoria un paio di volte in acqua fredda, in modo da eliminare l’amaro, poi scolarla. Scaldare un po’ d’olio in una padella capiente e lasciarvi imbiondire uno spicchio d’aglio ed un pezzetto di peperoncino.
  8. 8
    Aggiungere la cicoria senza strizzarla e lasciarla stufare per una decina di minuti o finché la sua acqua non si sarà asciugata.
  9. 9
    Unire poi, i fagioli cannellini e lasciare insaporire il tutto per una decina di minuti, aggiungendo un po’ di acqua di cottura dei fagioli.
  10. 10
    A cottura ultimata, correggere la zuppa di fagioli e cicoria di sale e di pepe. Trasferirla nelle scodelle ed accompagnarla con fette di pane tostate.
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