Zuppa di Fagioli e Cicoria

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

250 g di fagioli cannellini, 750 g di cicoria, 2 spicchi d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale, pepe e peperoncino.

PREPARAZIONE

Tenere i fagioli in ammollo in acqua fredda per circa 12 ore.
Successivamente, eliminare quelli saliti a galla e sciacquarli.
Metterli in un tegame di coccio, coprirli di acqua fredda abbondante e portarli a bollore, eliminando via via la schiuma.
Lasciarli cuocere, a fiamma bassa, fino a quando diverranno teneri, ma non sfatti.
Per ottenere una cottura ottimale occorrono circa 60 minuti dall’inizio dell’ebollizione.
A cottura quasi ultimata, unire uno spicchio d’aglio svestito ed un pezzetto di peperoncino.
Lasciare insaporire fino a cottura completata, poi insaporire i fagioli di sale.
Mentre i fagioli cuociono, nettare la cicoria, eliminando le radici, la parte terminale del gambo più dura e le foglie annerite, ingiallite o sciupate.

Lavarla con grande cura, immergendola ripetutamente in acqua fredda, in modo da eliminare il terriccio.
Lessare la cicoria, a pentola coperta, in abbondante acqua salata per 10 minuti dalla ripresa del bollore.
A cottura ultimata, sciacquare la cicoria un paio di volte in acqua fredda, in modo da eliminare l’amaro, poi scolarla.
Scaldare un po’ d’olio in una padella capiente e lasciarvi imbiondire uno spicchio d’aglio ed un pezzetto di peperoncino.
Aggiungere la cicoria senza strizzarla e lasciarla stufare per una decina di minuti o finché la sua acqua non si sarà asciugata.
Unire poi, i fagioli cannellini e lasciare insaporire il tutto per una decina di minuti, aggiungendo un po’ di acqua di cottura dei fagioli.
A cottura ultimata, correggere la zuppa di fagioli e cicoria di sale e di pepe.
Trasferirla nelle scodelle ed accompagnarla con fette di pane tostate.

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