Insalata di Mais

Per l’insalata:
1 cavolo cappuccio, 1 barattolo di mais, 1 peperone rosso, 1 peperone verde, 3 zucchine piccole e tenere, 2 pomodori..
Per la vinaigrette:
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 3 cucchiai di aceto, 1 cucchiaino di senape, sale e pepe nero di mulinello.

Pulire il cavolo cappuccio, eliminando le foglie esterne dure e/o rovinate.
Sciacquarlo accuratamente, poi dividerlo in quattro parti.
Rimuovere il torsolo bianco, quindi tagliare il cavolo cappuccio in striscioline sottilissime.
Metterlo in una ciotola, salarlo, mescolarlo e lasciarlo spurgare.

Nel frattempo, rimuovere le estremità delle zucchine, quindi sciacquarle e sminuzzarle sottilmente.
Sciacquare i peperoni e dividerli a metà.
Eliminare il picciolo, i semi interni, quindi ridurli a pezzettini.
Sciacquare i pomodori, togliere i semi ed il liquido di vegetazione, poi sminuzzarli.
Eliminare i liquidi di conservazione del mais.

Sciacquare il cavolo cappuccio, sgrondarlo e metterlo in un’insalatiera.
Unire le zucchine, i peperoni, i pomodori ed il mais.
Mescolare con cura.

Preparare, poi, la vinaigrette.
Sciogliere il sale nell’aceto, utilizzando una piccola frusta a mano.
Continuando a mescolare, unire prima la senape e, poi, a filo l’olio extravergine d’oliva.
In ultimo, incorporare il pepe di mulinello.
Mescolare fino ad ottenere una vinaigrette omogenea.

Condire l’insalata di mais con la vinaigrette.
Mescolare l’insalata con delicatezza, quindi lasciarla insaporire per almeno 30 minuti o fino fino al momento di portarla in tavola.