Zucca alla Parmigiana

Come preparare la Zucca alla Parmigiana

Preparazione

Con un cucchiaio rimuovere i semi ed i filamenti interni della zucca.
Eliminare la scorza con un robusto coltello, facendo attenzione ad asportare meno polpa possibile, poi tagliare la zucca in fettine uniformi e sottili circa ½ cm.

Lavarle velocemente ed asciugarle tamponandole con un canovaccio o con carta da cucina.
Tagliare in fettine sottili anche la scamorza.
Passare da entrambi i lati ciascuna fetta di zucca nella farina, scuotendole per eliminare quella in eccesso.

Preriscaldare il forno a 200°C, in modalità statica.
Ungere con un filo d’olio una pirofila da forno e disporvi sopra uno strato di zucca, senza lasciare spazi vuoti.
Ricoprire le fette con del pangrattato, una spolverata di parmigiano grattugiato ed insaporirle di sale e di pepe.

Bagnarle con un filo d’olio e distribuirvi sopra prima le fettine di prosciutto cotto, poi, quelle di scamorza.
Proseguire allo stesso modo, alternando strati di zucca con pangrattato, parmigiano, sale, pepe, olio, prosciutto cotto e scamorza.
Chiudere gli strati con una bella manciata di pangrattato misto a rosmarino ed un filo d’olio.

Coprire la pirofila con carta da forno bagnata e strizzata (o con un foglio di alluminio) e metterla nel forno già caldo per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo indicato, togliere la carta da forno e con uno spiedino controllare la cottura della zucca.

Abbassare la temperatura a 190°C e proseguire la cottura per altri 10-15 minuti, in modo che sulla superficie si formi una crosticina dorata.
Il tempo di cottura è puramente indicativo.
Pertanto è opportuno controllare di tanto in tanto con lo spiedino la morbidezza della zucca.
A cottura ultimata, portare in tavola la zucca alla parmigiana.