Pancake al Cacao

Per la pastella: 100 g di farina 00, 200 ml di latte intero, 2 uova medie, 40 g di zucchero semolato (o di canna), 30 g di burro più quello per ungere, 30 g di cacao amaro in polvere, 8 g di lievito per dolci, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio (facoltativo), 1 pizzico di sale.
Per la salsa al caramello: 100 ml di acqua, 210 g di zucchero, qualche goccia di estratto di vaniglia, 195 ml di panna fresca, 1 pizzico di sale.

Per preparare la salsa al caramello versare l’acqua, lo zucchero ed il sale in un pentolino di acciaio inossidabile.
Mescolare fino a quando esso arriverà a bollore (circa 3-4 minuti).
Senza più mescolare, lasciare cuocere a fuoco dolce fino a quando lo sciroppo non assumerà il colore del miele, agitando.
Occorreranno circa 4-5 minuti durante i quali occorre ad intervalli regolari roteare il pentolino per garantire una caramellizzazione uniforme.
Continuare a cuocere lo sciroppo di zucchero fino ad ottenere una colorazione ambra chiara.
Senza perdere tempo, aggiungere la panna ed abbassare il calore a medio-dolce.
Mescolare con una spatola fino a raggiungere una temperatura di 107°C.
Occorreranno circa 3 minuti.
Trasferire la salsa al caramello in una ciotola, unire l’estratto di vaniglia e lasciarla raffreddare.

Per preparare i pancakes sciogliere il burro nel microonde o a bagnomaria, poi lasciarlo intiepidire.
Setacciare la farina assieme al lievito, al bicarbonato e al cacao.
Versare il miscuglio in una ciotola.
In un’altra ciotola sbattere il latte assieme alle uova, al burro e allo zucchero.
Con una frusta incorporare nei liquidi il miscuglio delle polveri, quindi unire il sale.
Ungere di burro una padella antiaderente con il fondo spesso e scaldarla su fuoco medio-alto.
Appena essa diventerà ben calda, versare al centro della padella un mestolino di pastella, facendola scorrere da destra a sinistra e dall’alto in basso.
Una volta ricoperto tutto il fondo della padella, lasciare cuocere il pancake al cacao per 1 minuto o fino a quando non appaiono delle bolle sulla superficie e/o attorno ai bordi.
Girare il pancake con una spatola e lasciarlo cuocere ancora per 1 minuto.
Posare, quindi, il pancake su un piatto e coprirlo con un canovaccio umido in modo che resti morbido.
Preparare tutte i pancakes procedendo con lo stesso metodo ed ungendo di volta in volta la padella di burro..
Impilare via via i pancakes l’uno sull’altro e, ogni volta, ricoprirli con il canovaccio umido.
Al momento di portare in tavola la colazione, versare la salsa al caramello sul pancake al cacao e servire.

La salsa al caramello avanzata può essere conservata in frigorifero per 1 mese, purché venga inserita in un contenitore a chiusura ermetica.