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Pancake al Cacao

Ricetta Pancake al Cacao di , Pubblicata il 13 Marzo 2019, Aggiornata 6 Settembre 2026

“Le pancake al cacao sono un dolce della cucina americana ricco di gusto, ideale per una pausa dolce, facile da preparare. Le dosi indicate sono per 4 persone e la ricetta si prepara in circa 40 minuti.”
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Pancake al Cacao
Pancake al Cacao

Pronta in 40 minuti

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Ingredienti per Pancake al Cacao

Dosi per 4 persone

  • Per la pastella

    • 100 g di farina 00

    • 200 ml di latte intero

    • 2 uova medie

    • 40 g di zucchero semolato (o di canna)

    • 30 g di burro più quello per ungere

    • 30 g di cacao amaro in polvere

    • 8 g di lievito per dolci

    • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio (facoltativo)

    • 1 pizzico di sale

  • Per la salsa al caramello

    • 100 ml di acqua

    • 210 g di zucchero

    • qualche goccia di estratto di vaniglia

    • 195 ml di panna fresca

    • 1 pizzico di sale

Come preparare le Pancake al Cacao

Preparazione
  1. 1
    Per preparare la salsa al caramello versare l’acqua, lo zucchero ed il sale in un pentolino di acciaio inossidabile. Mescolare fino a quando esso arriverà a bollore (circa 3-4 minuti).
  2. 2
    Senza più mescolare, lasciare cuocere a fuoco dolce fino a quando lo sciroppo non assumerà il colore del miele, agitando. Occorreranno circa 4-5 minuti durante i quali occorre ad intervalli regolari roteare il pentolino per garantire una caramellizzazione uniforme.
  3. 3
    Continuare a cuocere lo sciroppo di zucchero fino ad ottenere una colorazione ambra chiara. Senza perdere tempo, aggiungere la panna ed abbassare il calore a medio-dolce.
  4. 4
    Mescolare con una spatola fino a raggiungere una temperatura di 107°C. Occorreranno circa 3 minuti. Trasferire la salsa al caramello in una ciotola, unire l’estratto di vaniglia e lasciarla raffreddare.
  5. 5
    Per preparare i pancakes sciogliere il burro nel microonde o a bagnomaria, poi lasciarlo intiepidire. Setacciare la farina assieme al lievito, al bicarbonato e al cacao. Versare il miscuglio in una ciotola.
  6. 6
    In un’altra ciotola sbattere il latte assieme alle uova, al burro e allo zucchero. Con una frusta incorporare nei liquidi il miscuglio delle polveri, quindi unire il sale.
  7. 7
    Ungere di burro una padella antiaderente con il fondo spesso e scaldarla su fuoco medio-alto. Appena essa diventerà ben calda, versare al centro della padella un mestolino di pastella, facendola scorrere da destra a sinistra e dall’alto in basso.
  8. 8
    Una volta ricoperto tutto il fondo della padella, lasciare cuocere il pancake al cacao per 1 minuto o fino a quando non appaiono delle bolle sulla superficie e/o attorno ai bordi.
  9. 9
    Girare il pancake con una spatola e lasciarlo cuocere ancora per 1 minuto. Posare, quindi, il pancake su un piatto e coprirlo con un canovaccio umido in modo che resti morbido. Preparare tutte i pancakes procedendo con lo stesso metodo ed ungendo di volta in volta la padella di burro..
  10. 10
    Impilare via via i pancakes l’uno sull’altro e, ogni volta, ricoprirli con il canovaccio umido. Al momento di portare in tavola la colazione, versare la salsa al caramello sul pancake al cacao e servire.

SUGGERIMENTO

La salsa al caramello avanzata può essere conservata in frigorifero per 1 mese, purché venga inserita in un contenitore a chiusura ermetica.

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