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Crespelle ai Funghi, Robiola e Prosciutto

Ricetta Crespelle ai Funghi, Robiola e Prosciutto di , Pubblicata il 24 Ottobre 2009, Aggiornata 16 Settembre 2026

“Le crespelle ai funghi, robiola e prosciutto sono un primo piatto saporito, ideale per il pranzo o la cena. Con le dosi indicate si servono 4 persone.”
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Crespelle ai funghi, robiola e prosciutto
Crespelle ai Funghi, Robiola e Prosciutto

Le crespelle ai funghi con robiola e prosciutto sono un primo piatto cremoso e ricco di sapore, perfetto per un pranzo speciale. Le sottili crespelle racchiudono un ripieno di funghi, robiola morbida e prosciutto cotto, creando una combinazione irresistibile che stupirà i tuoi ospiti. Un piatto elegante e semplice da preparare, ideale per sorprendere con gusto.

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Ingredienti per Crespelle ai Funghi, Robiola e Prosciutto

Dosi per 4 persone

  • Per 12-14 crepes

    • 150 g di farina

    • un pizzico di sale

    • 250 ml di latte

    • 2 uova intere

    • un cucchiaio di olio

  • Per la besciamella

    • 30 g di farina

    • 30 g di burro

    • 500 ml di latte

    • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

    • sale

    • pepe

    • noce moscata

  • Per la farcia

    • 400 g di funghi porcini

    • 1 scalogno

    • 100 g di prosciutto di Praga a dadini

    • 100 g di robiola

    • erba cipollina

    • un pizzico di sale

Come preparare le Crespelle ai Funghi, Robiola e Prosciutto

Preparazione
  1. Preparare le crespelle
  2. 1
    Mettere la farina in un terrina, fare il buco nel centro e versare il latte poco per volta, mescolandolo alla farina.
  3. 2
    Sciogliere tutti i grumi, quindi unire le uova sbattute, l’olio e il sale. Prendere una padella di 25 cm di diametro, scaldarla e toglierla dal fuoco. Strofinarvi sopra il burro avvolto in un piccolo telo. Ungerla bene e rimetterla sul fuoco.
  4. 3
    Appena comincia quasi a fumare, versare un mestolino di composto, roteando immediatamente la padella in tutti i sensi, in modo che la pastella possa scorrere e formare una sottilissima frittatina.
  5. 4
    Lasciarla cuocere per un minuto per lato. Appena è leggermente colorita, farla scivolare sopra un piatto e ricominciare il procedimento, finché tutta la pastella sarà esaurita.
  6. Preparare la besciamella
  7. 5
    Fare tostare la farina con il burro ed aggiungere il latte caldo. Mescolare con cura e portare a bollore, continuando a mescolare. Fare addensare, salare, pepare ed unire una grattatina di noce moscata.. Togliere dal fuoco ed incorporare il parmigiano.
  8. Preparare la farcia
  9. 6
    Pulire i funghi, grattando i gambi con un coltello, spazzolando le cappelle con un pennellino morbido e ripulendoli con un panno umido.
  10. 7
    Tagliarli, quindi, a fettine sottili. Versare 2 cucchiai di olio in una padella e lasciare appassire, con un paio di cucchiai di acqua, lo scalogno tritato.
  11. 8
    Appena lo scalogno si sarà appassito (senza colorare), unire i funghi, alzare la fiamma e lasciarli cuocere per 3-4 minuti, mescolando. Salarli e versarli in una ciotola. Amalgamarli con la robiola, il prosciutto cotto, il prezzemolo e 3-4 cucchiai di besciamella.
  12. 9
    Aggiustare di sale e di pepe e mettere al centro di ogni crespella un po’ di farcia. Formare i fagottini, legandoli con un filo di erba cipollina. Disporli su una pirofila da forno, unta di burro.
  13. 10
    Allungare la besciamella con un po’ di latte tiepido e velare le crespelle con la salsa. Cospargere di parmigiano e passare in forno, preriscaldato a 180°c, per una ventina di minuti.

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