Crepes ai Formaggi

Per le crêpes:
200 g di farina, 4 uova, ½ l di latte, un cucchiaio di olio leggero (o 25 g di burro fuso), un cucchiaino di sale.
Per il ripieno:
50 g di fontina, 50 g di galbanino, 50 g di emmenthal, 50 g di taleggio, 500 g di besciamella già pronta, latte q.b. (al bisogno), 200 ml di panna da cucina, 30 g di parmigiano grattugiato.
Per ungere e completare:
burro q.b.

Setacciare la farina con il sale e metterla in una ciotola.
Formare una cavità e versarvi a filo il latte, incorporandolo con una frusta.
Sbattere le uova e versarle, poco a poco, nel composto, continuando a mescolare.
Unire anche l’olio e fare riposare la pastella per crêpes per un’ora al fresco.
Fare scaldare una padella antiaderente di media dimensione, unta in precedenza di olio (o di burro fuso).
Versare nella padella ben calda una piccola dose di pastella e farla scorrere da destra a sinistra e dall’alto verso il basso (o viceversa).
Una volta ricoperto tutto il fondo della padella, lasciare cuocere la crêpe 1 minuto per lato.

Posare, quindi la crêpe in un piatto e coprirla con un canovaccio umido in modo che resti morbida.
Ungere la padella nuovamente d’olio e preparare tutte le crêpes, procedendo con lo stesso metodo.
Impilare le crêpes l’una sull’altra e, ogni volta, ricoprirle con il canovaccio umido.
Ridurre i formaggi in quadretti e incorporarli in 2/3 di besciamella.
Aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare con cura.
Al bisogno, diluire il composto con qualche cucchiaio di latte.
Riempire le crêpes con la farcia ai formaggi, chiuderle e ricoprire il tutto con la besciamella rimasta mescolata a panna.
Aggiungere fiocchetti di burro ed infornare le crêpes ai formaggi, a 180°C per circa 15-20 minuti.

NOTA:
Le crêpes devono essere un po’ più spesse del solito.