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Gnocchi di Ricotta Rivisitati alla Sorrentina

Ricetta Gnocchi di Ricotta Rivisitati alla Sorrentina di , Pubblicata il 14 Luglio 2008, Aggiornata 29 Agosto 2026

“Gli gnocchi di ricotta rivisitati alla sorrentina sono un primo piatto gustoso e ricco di sapore. Con le dosi indicate si servono 4 persone.”
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Gli Gnocchi di Ricotta Rivisitati alla Sorrentina sono una reinterpretazione della classica ricetta napoletana.
A Napoli gli gnocchi alla sorrentina vengono preparati con patate, farina ed acqua.
Noi, invece, li abbiamo realizzati con ricotta, farina e formaggio grattugiato.
Il condimento, a base di salsa di pomodoro e mozzarella, è rimasto uguale.

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Ingredienti per Gnocchi di Ricotta Rivisitati alla Sorrentina

Dosi per 4 persone

  • Per gli gnocchi

    • 250 g di ricotta

    • 150 g di farina (più un pugnetto per lavorare l’impasto)

    • 60 g di parmigiano grattugiato

    • 1 pizzico di noce moscata

    • ½ cucchiaino di sale

    • un pizzico di pepe

  • Per il sugo

    • 400 g di passata di pomodoro

    • ½ cipolla

    • un pezzetto di peperoncino

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • basilico

    • ½ cucchiaino di zucchero

  • Per condire

    • 200 g di mozzarella o scamorza

    • una noce di burro

Come preparare gli Gnocchi di Ricotta Rivisitati alla Sorrentina

Preparazione
  1. 1
    Tagliare la mozzarella (ben asciutta) a dadini. Preparare, poi, la salsa di pomodoro. Tritare la cipolla e farla soffriggere in una padella con 2 cucchiai di olio.
  2. 2
    Poi aggiungere la passata di pomodoro, lo zucchero, il sale e qualche foglia di basilico. Aggiustare di sale, unire un pezzetto di peperoncino e lasciare cuocere il sugo per almeno 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  3. 3
    Nel frattempo, preparare gli gnocchi. Lasciare sgocciolare la ricotta in un un colino per almeno 20 minuti.
  4. 4
    In una ciotola mettere la ricotta, la farina, il parmigiano grattugiato, la noce moscata, il sale ed il pepe. Impastare tutti gli ingredienti e poi versarli su una spianatoia infarinata.
  5. 5
    Continuare ad impastare, aggiungendo la farina necessaria per ottenere un impasto non appiccicoso, ma elastico.
  6. 6
    Formare, quindi, dei cilindri grossi un dito e tagliarli a pezzetti lunghi circa un centimetro e mezzo. Spolverarli con la farina e passarli ad uno ad uno sui rebbi di una forchetta.
  7. 7
    Mettere gli gnocchi su un vassoio infarinato e porli in frigo fino alla cottura. Versarli, quindi, in abbondante acqua salata.
  8. 8
    Scolarli appena vengono a galla, condirli con la salsa, cospargere di mozzarella e mescolare bene.
  9. 9
    Versare, poi, un po’ di salsa sul fondo di una pirofila, trasferire gli gnocchi conditi e cospargerli con altro parmigiano e fiocchetti di burro.
  10. 10
    Mettere in forno già caldo alla temperatura di 180°C per 15 minuti. Sfornare, lasciare riposare per qualche minuto e servire.

NOTE:

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1 commento all'articolo “Gnocchi di Ricotta Rivisitati alla Sorrentina”

  1. arcangela amorese ha detto:
    2 Settembre 2012 alle 21:25

    deve essere un piatto eccezionale è da provare aspettiamo che rinfreschi un pò complimenti

    Rispondi

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