Lumaconi con Pomodoro Ricotta e Pangrattato

Sciacquare i pomodori e praticare un’incisione a croce sulla parte opposta al picciolo.
Immergerli per 1 minuto in acqua bollente, in modo da poterli pelare con facilità.
Sgocciolarli, lasciarli intiepidire in modo da poterli maneggiare e con un coltellino privarli della pelle.
Tagliarli a metà ed eliminare i semi ed il liquido di vegetazione, poi ridurli in filetti.

Scaldare un filo d’olio in una casseruola e lasciarvi sciogliere le acciughe ben sgocciolate.
Unire uno spicchio d’aglio, un pezzetto di peperoncino e lasciarli rosolare.
Aggiungere i filetti di pomodoro, il basilico spezzettato a mano e lasciare cuocere per circa 15 minuti o fino a quando il liquido di cottura si sarà ristretto.
A cottura ultimata, togliere i filetti di pomodoro dal fuoco e metterli da parte.

Intanto, versare un filo d’olio in una padella e lasciarvi tostare il pangrattato fino a quando non assumerà una colorazione dorata.

Poi, passare alla preparazione della crema di ricotta e melanzana.
Sciacquare la melanzana, sbucciarla e tagliarla in fette.
Spennellare le fette con olio e passarle sulla piastra rovente da entrambi i lati.
Poi, insaporirle di sale e frullarle nel mixer assieme ad un filo d’olio fino ad ottenere una crema.
Unire la ricotta, un pizzico di pepe macinato al momento e frullare ancora per qualche secondo.

A parte, lessare i lumaconi in acqua bollente salata.
Scolarli un paio di minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione e raffreddarli in acqua fredda.

Farcirli coni filetti di pomodoro e sistemarli via via in una pirofila imburrata.
Gratinarli nel forno già caldo a 200°C per circa 15 minuti.

Servirli su dei mucchietti di crema di ricotta e melanzana.
Per completare, cospargere di pangrattato tostato i lumaconi.
Portare immediatamente in tavola i lumaconi con pomodoro, ricotta e pangrattato.