Lumaconi con Pomodoro Ricotta e Pangrattato
Ricetta Lumaconi con Pomodoro Ricotta e Pangrattato di Redazione, Pubblicata il 17 Novembre 2020, Aggiornata 7 Settembre 2026
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Tempo di Preparazione 20 min -
Tempo di Cottura 60 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Lumaconi con Pomodoro Ricotta e Pangrattato
Dosi per 4 persone
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Per la pietanza:
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20 lumaconi
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500 g di pomodori da salsa maturi
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qualche foglia di basilico
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3-4 acciughe sott’olio
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1 spicchio d’ aglio svestito
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olio extravergine d’oliva
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sale
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peperoncino
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Per la crema di ricotta e melanzana:
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300 g di ricotta (preferibilmente di pecora)
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1 melanzana
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olio extravergine d’oliva
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sale
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pepe
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Per completare:
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pangrattato q.b.
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olio extravergine d’oliva q.b.
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Come preparare i Lumaconi con Pomodoro Ricotta e Pangrattato
Preparazione- 1
Sciacquare i pomodori e praticare un’incisione a croce sulla parte opposta al picciolo. Immergerli per 1 minuto in acqua bollente, in modo da poterli pelare con facilità.
- 2
Sgocciolarli, lasciarli intiepidire in modo da poterli maneggiare e con un coltellino privarli della pelle. Tagliarli a metà ed eliminare i semi ed il liquido di vegetazione, poi ridurli in filetti.
- 3
Scaldare un filo d’olio in una casseruola e lasciarvi sciogliere le acciughe ben sgocciolate. Unire uno spicchio d’aglio, un pezzetto di peperoncino e lasciarli rosolare.
- 4
Aggiungere i filetti di pomodoro, il basilico spezzettato a mano e lasciare cuocere per circa 15 minuti o fino a quando il liquido di cottura si sarà ristretto.
- 5
A cottura ultimata, togliere i filetti di pomodoro dal fuoco e metterli da parte. Intanto, versare un filo d’olio in una padella e lasciarvi tostare il pangrattato fino a quando non assumerà una colorazione dorata.
- 6
Poi, passare alla preparazione della crema di ricotta e melanzana. Sciacquare la melanzana, sbucciarla e tagliarla in fette.
- 7
Spennellare le fette con olio e passarle sulla piastra rovente da entrambi i lati. Poi, insaporirle di sale e frullarle nel mixer assieme ad un filo d’olio fino ad ottenere una crema.
- 8
Unire la ricotta, un pizzico di pepe macinato al momento e frullare ancora per qualche secondo. A parte, lessare i lumaconi in acqua bollente salata.
- 9
Scolarli un paio di minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione e raffreddarli in acqua fredda. Farcirli coni filetti di pomodoro e sistemarli via via in una pirofila imburrata.
- 10
Gratinarli nel forno già caldo a 200°C per circa 15 minuti. Servirli su dei mucchietti di crema di ricotta e melanzana. Per completare, cospargere di pangrattato tostato i lumaconi. Portare immediatamente in tavola i lumaconi con pomodoro, ricotta e pangrattato.
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Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
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