Lumaconi Ripieni Ricotta e Spinaci
Ricetta Lumaconi Ripieni Ricotta e Spinaci di Redazione, Pubblicata il 14 Giugno 2020, Aggiornata 6 Settembre 2026
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Tempo di Preparazione 20 min -
Tempo di Cottura 35 min -
Porzioni 6 -
Difficoltà Media -
Costo Medio -
Cucina Italiana
Ingredienti per Lumaconi Ripieni Ricotta e Spinaci
Dosi per 6 persone
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Per la pietanza:
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500 g di pasta lumaconi
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1 kg di spinaci
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750 g di ricotta
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120 g di parmigiano grattugiato
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1 piccola cipolla tritata
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1 spicchio di aglio svestito
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300 g di salsiccia (facoltativo)
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2 uova
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burro q.b.
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2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
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sale
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pepe
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Per la salsa Besciamella:
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500 ml di latte intero
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40 g di farina
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50 g di burro
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1 pizzico di noce moscata
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sale
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pepe bianco
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Come preparare i Lumaconi Ripieni Ricotta e Spinaci
Preparazione- 1
Lessare i lumaconi in abbondante acqua salata per la metà del tempo di cottura indicato nella confezione. Scolarli e raffreddarli in acqua fredda per interrompere la cottura. Poi scolarli nuovamente e metterli da parte.
- 2
Contemporaneamente alla cottura dei lumaconi, mettere la ricotta in un colino in modo da eliminare l’eventuale siero, poi schiacciarla con una forchetta. Scaldare a fuoco medio l’olio in una capiente padella. Lasciarvi rinvenire per 1-2 minuti la cipolla e lo spicchio d’aglio, poi eliminare quest’ultimo.
- 3
Spellare la salsiccia, sminuzzarla e metterla in padella. Lasciarla cuocere per qualche minuto. Intanto, nettare gli spinaci eliminando i gambi e le foglie rovinate. Sciacquarli accuratamente e lasciarli appassire in un’altra padella per qualche minuto con la sola acqua rimasta sulle foglie dopo l’ultimo risciacquo.
- 4
Scolarli, lasciarli intiepidire e tritarli. Versare una bella noce di burro nella stessa padella, farlo spumeggiare e saltare per pochi minuti gli spinaci ben strizzati e tritati. Salare a fine cottura. Trasferire in una ciotola la salsiccia e gli spinaci. Aggiungere la ricotta, le uova sbattute ed i 2/3 del parmigiano grattugiato.
- 5
Insaporire di sale (poco), di pepe e di noce moscata. Mescolare il composto con cura e metterlo da parte. Passare, quindi, alla preparazione della besciamella. Portare il latte a bollore.
- 6
Nel frattempo, sciogliere il burro in un tegame dal fondo spesso. Appena inizia a sfrigolare, aggiungere a pioggia la farina. Mescolare con una frusta e lasciare cuocere il miscuglio (chiamato roux bianco) per un paio di minuti, senza farlo colorire.
- 7
Togliere il tegame dal fuoco e, continuando a mescolare con la frusta, aggiungere il latte caldo a filo. Rimettere il tegame sul fuoco e portare nuovamente a bollore.
- 8
Continuando a rimestare, lasciare cuocere la besciamella per qualche minuto, fino a quando inizia ad ispessirsi. Togliere la besciamella dal fuoco ed insaporirla di sale, di pepe e di noce moscata.
- 9
Lasciarla intiepidire. Preriscaldare il forno a 200°C. Coprire di besciamella il fondo di una teglia da forno precedentemente imburrata. Con un cucchiaino riempire i lumaconi con il composto preparato con ricotta, spinaci, parmigiano e salsiccia.
- 10
Sistemarli l’uno accanto all’altro nella teglia e ricoprirli con la besciamella. Cospargere di parmigiano grattugiato e distribuire qua e là dei fiocchetti di burro. Cuocere nel forno già caldo per circa 25 minuti. Poi, servire i lumaconi ripieni ricotta e spinaci ben caldi.
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