Lumaconi Ripieni Ricotta e Spinaci

Lessare i lumaconi in abbondante acqua salata per la metà del tempo di cottura indicato nella confezione.
Scolarli e raffreddarli in acqua fredda per interrompere la cottura.
Poi scolarli nuovamente e metterli da parte.

Contemporaneamente alla cottura dei lumaconi, mettere la ricotta in un colino in modo da eliminare l’eventuale siero, poi schiacciarla con una forchetta.
Scaldare a fuoco medio l’olio in una capiente padella.
Lasciarvi rinvenire per 1-2 minuti la cipolla e lo spicchio d’aglio, poi eliminare quest’ultimo.
Spellare la salsiccia, sminuzzarla e metterla in padella.
Lasciarla cuocere per qualche minuto.
Intanto, nettare gli spinaci eliminando i gambi e le foglie rovinate.
Sciacquarli accuratamente e lasciarli appassire in un’altra padella per qualche minuto con la sola acqua rimasta sulle foglie dopo l’ultimo risciacquo.
Scolarli, lasciarli intiepidire e tritarli.
Versare una bella noce di burro nella stessa padella, farlo spumeggiare e saltare per pochi minuti gli spinaci ben strizzati e tritati.
Salare a fine cottura.

Trasferire in una ciotola la salsiccia e gli spinaci.
Aggiungere la ricotta, le uova sbattute ed i 2/3 del parmigiano grattugiato.
Insaporire di sale (poco), di pepe e di noce moscata.
Mescolare il composto con cura e metterlo da parte.

Passare, quindi, alla preparazione della besciamella.
Portare il latte a bollore.
Nel frattempo, sciogliere il burro in un tegame dal fondo spesso.
Appena inizia a sfrigolare, aggiungere a pioggia la farina.
Mescolare con una frusta e lasciare cuocere il miscuglio (chiamato roux bianco) per un paio di minuti, senza farlo colorire.
Togliere il tegame dal fuoco e, continuando a mescolare con la frusta, aggiungere il latte caldo a filo.
Rimettere il tegame sul fuoco e portare nuovamente a bollore.
Continuando a rimestare, lasciare cuocere la besciamella per qualche minuto, fino a quando inizia ad ispessirsi.
Togliere la besciamella dal fuoco ed insaporirla di sale, di pepe e di noce moscata.
Lasciarla intiepidire.

Preriscaldare il forno a 200°C.
Coprire di besciamella il fondo di una teglia da forno precedentemente imburrata.
Con un cucchiaino riempire i lumaconi con il composto preparato con ricotta, spinaci, parmigiano e salsiccia.

Sistemarli l’uno accanto all’altro nella teglia e ricoprirli con la besciamella.
Cospargere di parmigiano grattugiato e distribuire qua e là dei fiocchetti di burro.
Cuocere nel forno già caldo per circa 25 minuti.
Poi, servire i lumaconi ripieni ricotta e spinaci ben caldi.