La Pasta con Pomodoro e Olive Nere è un primo piatto tipico della cucina dell’Italia centro-meridionale ed insulare.
La pietanza è molto apprezzata in Sicilia, soprattutto perché è saporita e, nel contempo, facile da realizzare.
Si tratta di una pasta condita con un sugo casalingo di pomodorini freschi, insaporito con l’aggiunta di olive nere, aglio e peperoncino.
La pasta con pomodorini e olive è un piatto da gustare nella stagione estiva, quando i pomodori maturano al sole e profumano di buono.
Pasta con pomodoro e olive nere
Ingredienti per 4 persone
350 g di pasta del formato preferito
700 g di pomodori freschi da salsa
qualche foglia di basilico
1 cipolla
1 spicchio di aglio svestito
100 g di olive nere snocciolate
parmigiano grattugiato q.b.
olio extravergine d’oliva
Preparazione
Per preparare la pasta con pomodoro e olive nere, per prima cosa rimuovere i piccioli e sciacquare con cura i pomodori.
Dividerli a metà ed eliminare i semi ed il liquido di vegetazione.
Ridurli in pezzi e sistemarli in un tegame.
Sciacquare le foglie di basilico e sgrondarle.
Pelare la cipolla, lavarla e tritarla finemente al coltello.
Svestire lo spicchio d’aglio, poi sciacquarlo assieme ad un pezzetto di peperoncino.
Unire ai pomodori la cipolla, qualche foglia di basilico spezzettato a mano ed un pizzico di sale.
Lasciare sobbollire i pomodori a fuoco medio e a tegame coperto per circa 10-15 minuti, mescolandoli ad intervalli regolari fino a quando diventeranno morbidi.
Eliminare in parte il liquido di cottura, quindi trasferire i pomodori in un passaverdure e schiacciarli, raccogliendo la passata in una ciotola.
Scaldare 3-4 cucchiai di olio in un altro tegame e lasciarvi imbiondire lo spicchio d’aglio intero e il peperoncino.
Unire la passata di pomodoro e le olive (a proprio gusto intere o sminuzzate).
Correggere di sale e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti o finché la salsa avrà raggiunto la giusta consistenza.
Lasciare insaporire il sugo per un paio di minuti e, poi, togliere il tegame dal fuoco.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
Condirla pasta con il sugo di pomodori e olive.
Trasferire nei piatti la pasta con pomodoro e olive nere, poi portarla in tavola.
Servire a parte il parmigiano grattugiato, in modo che ciascuno ne usufruisca a proprio piacimento.
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