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Carré di Vitello

Ricetta Carré di Vitello di , Pubblicata il 28 Aprile 2011, Aggiornata 11 Settembre 2026

“Il carré di vitello è un secondo piatto gustoso e invitante. La ricetta prevede dosi per 4 persone e richiede circa 1 ora e 30 minuti di preparazione.”
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Carré di vitello
Carré di vitello

Pronta in 1 ora e 30 minuti

Il Carré di Vitello è un succulento secondo piatto a base di carne.
Il carré di vitello al forno è arricchito dalla presenza di erbe aromatiche che ne esaltano il gusto rendendo la carne ancora più saporita.
Accompagnare il Carré di vitello al forno con purè di patate al limone o con verdure lessate.
La Ricetta, gli Ingredienti e i Consigli.

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Ingredienti per Carré di Vitello

Dosi per 4 persone

    • 1 kg di carré di vitello disossato

    • 2 spicchi d’aglio

    • 2 cucchiai di rosmarino tritato

    • 2 cucchiai di timo

    • 1 bicchiere di vino bianco secco

    • ½ l di brodo di carne

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

Come preparare il Carré di Vitello

Preparazione
  1. 1
    Mettere in una ciotola gli spicchi d’aglio e schiacciarli con un pestello assieme al rosmarino, al timo al sale e al pepe. Unire, a poco a poco, un bicchiere di olio extravergine d’oliva, fino ad ottenere un composto piuttosto denso.
  2. 2
    Spalmarlo sul carré disossato di vitello, senza tralasciare alcuna parte di esso. Mettere, poi, la carne in frigorifero per un’ora, avvolta in carta da forno.
  3. 3
    Trascorso il tempo di riposo del carré di vitello, preriscaldare il forno a 200°C. Ungere di olio una teglia da forno e sistemare la carne. Porre al centro del forno per circa 20 minuti, poi sfumarla con il vino bianco.
  4. 4
    Qualche minuto dopo, abbassare la temperatura a 180°C e continuare la cottura per circa 40 minuti, bagnando, ogni tanto, il carré con il liquido di cottura.
  5. 5
    I tempi di cottura sono puramente indicativi, in quanto dipendono dal tipo di forno utilizzato. Controllare, dunque, a vista l’aspetto della carne.
  6. 6
    Quando essa comincerà ad avere un colore leggermente marrone, togliere la teglia dal forno e coprirla con un foglio di alluminio.
  7. 7
    Lasciare riposare la carne per 15 minuti. Nel frattempo, posare la teglia ancora calda su fuoco vivace e versare il brodo caldo.
  8. 8
    Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno, in modo da deglassare il fondo di cottura. Portare a bollore e lasciare ridurre il liquido ottenuto, fino ad ottenere una salsa di media consistenza.
  9. 9
    Accomodare il carré di vitello arrosto su un piatto da portata riscaldato e, a seconda delle preferenze, presentarlo intero o tagliato in fette.
  10. 10
    Versare in una salsiera la crema ottenuta deglassando il fondo di cottura e portarla in tavola ben calda.
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