Vellutata di Ceci e Broccoli

Per la cottura dei ceci:
120 g di ceci secchi, 1 carota, ½ cipolla, 1 costa di sedano, 1 pomodoro, sale.
Per la vellutata:
oltre ai ceci lessati, 500 g di broccoli, 1 patata, 1 carota, 1 cipolla,1 costa di sedano, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Per accompagnare:
crostini di pane, preferibilmente tostati.

La sera prima, mettere a bagno i ceci in acqua addizionata con un cucchiaino di bicarbonato.
Il giorno dopo, sciacquarli in acqua corrente, strofinandoli accuratamente con le mani.
Versarli in acqua (che inizia a bollire) e lasciarli cuocere per circa un’ora assieme a pezzetti di carota, di sedano, di cipolla e di pomodoro.
A cottura quasi ultimata, insaporire i ceci con sale.
Scolarli, mettendo da parte l’acqua di cottura.
Mettere da parte anche dei ceci per guarnire i piatti.

Pulire i broccoli, togliendo le parti più dure e legnose.
Staccare con il coltello le infiorescenze (o cimette) dal torsolo, scartando le parti rovinate o ingiallite.
Se le cime son grandi, dividerle in 2-3 parti.
Lavare accuratamente i broccoli in acqua fredda, quindi lessarli in abbondante acqua salata per 15 minuti assieme ad una patata in pezzi.
A cottura ultimata, scolarli.

Nettare la carota, il sedano e la cipolla, sciacquarli e ridurli in dadini.
Scaldare un po’ d’olio in una casseruola.
Farvi rinvenire, a fiamma bassa e a casseruola coperta, per 10 minuti il trito di carota, sedano e cipolla, aggiungendo al bisogno un paio di cucchiai di acqua calda.
Unire i broccoli, i ceci ed un paio di mestoli dell’acqua di cottura dei legumi.
Aggiustare di sale, di pepe macinato al momento ed aggiungere il prezzemolo.
Portare ad ebollizione e lasciare insaporire per una decina di minuti, poi togliere la casseruola dal fuoco.

Successivamente, frullare il tutto con un minipimer, fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
Correggerla, se necessario, di sale, quindi riportarla sul fuoco.
In base ai propri gusti, dosare la consistenza della vellutata, aggiungendo, al bisogno, ancora un po’ di acqua di cottura dei ceci.
Trasferire la vellutata di ceci e broccoli nelle scodelle ed irrorarla con un filo d’olio crudo.
Guarnire i piatti con dei ceci interi (messi in precedenza da parte) e con dei crostini di pane.
Servire la vellutata di ceci e broccoli ben calda.