Filetto di Maiale alle Prugne

1,2 kg di filetto di maiale, 200 g di prugne secche, 4 mele, 60 g di burro, brodo q.b., olio extravergine d’oliva. sale e pepe.

La sera precedente ammollare le prugne secche in acqua tiepida.
Il giorno successivo scolarle, asciugarle e denocciolarle.
Posare il filetto sul tagliere e praticare con un coltello affilato un taglio per quasi tutta la lunghezza.
Introdurvi le prugne ben allineate.
Legare, poi, il filetto di maiale con spago da cucina per mantenerlo in forma durante la cottura e per evitare la fuoriuscita delle prugne.
Spennellarlo con 2 cucchiai d’olio, poi insaporirlo di sale di pepe.
Versare 5 cucchiai di olio e il burro in un tegame che possa andare in forno.
Portare a temperatura e fare rosolare l’arrosto per 5 minuti a fiamma vivace, rigirandolo da tutte le parti con due palette.
Quando l’arrosto sarà diventato uniformemente colorito, bagnarlo con un bicchiere di brodo.
Passarlo, quindi in forno preriscaldato a 180°C per circa un’ora, rigirandolo di tanto in tanto e bagnandolo con il suo sugo di cottura.

Unire, poi, le mele lavate, sbucciate, private del torsolo e tagliate in quarti.
Proseguire, quindi, la cottura per altri 15 minuti.
A cottura ultimata, estrarre il tegame dal forno, sgocciolare il filetto e avvolgerlo in un foglio di alluminio.
Il vapore che di sprigionerà all’interno del cartoccio farà distendere le fibre della carne, rendendola più tenera.
Lasciare riposare l’arrosto di maiale con prugne per almeno 15 minuti.
Eliminare, poi, il cartoccio e lo spago da cucina.
Tagliare, poi, il filetto a fette regolari.
Al momento di portare in tavola, sistemare le fette di filetto di maiale alle prugne secche, leggermente accavallate, su un piatto da portata.
Bagnarle con il sugo di cottura diluito, all’occorrenza, con un po’ di brodo.
Servire il filetto di maiale con qualche prugna secca.

Per verificare la cottura del filetto di maiale con le prugne, pungerlo con uno spiedo di ferro.
Deve fuoriuscirne un liquido di colore leggermente rosato.