Filetti di Spatola in Umido

Per la preparazione:
1,2 kg di spatola a filetti.
Per il condimento:
15 pomodorini Pachino a pezzetti, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, ½ bicchiere di vino bianco secco (facoltativo), olio extravergine d’oliva, sale e peperoncino.

Decapitare la spatola, eviscerarla e tagliarla a pezzi di circa 10 cm.
Con un coltello ben affilato incidere un pezzo di spatola al di sopra della fila di spine.
Continuare l’incisione, proseguendo rasente la spina centrale.
Scavalcarla e proseguire fino a ricavare un filetto.
Rigirare, quindi, il pezzo di pesce e compiere la stessa operazione dall’altro lato, in modo da ricavare un altro filetto.
Eliminare le eventuali spine rimaste lateralmente.
Utilizzare lo stesso procedimento per sfilettare tutto il pesce.
Versare un po’ d’olio in una casseruola e rosolare l’aglio (intero o tritato a seconda dei gusti) assieme al peperoncino.
Unire i pomodorini sminuzzati e il prezzemolo tritato.
Lasciare insaporire e sfumare con il vino bianco.

Insaporire di sale, di pepe ed allungare con un po’ d’acqua.
Appena il sughetto prende il bollore, aggiungere i filetti di spatola.
Lasciarli cuocere a fuoco basso e a tegame coperto, senza rigirarli, per circa 10 minuti.
Poi, spegnere, togliere delicatamente il pesce dal tegame e trasferirlo su un piatto da portata.
Rimettere il tegame sul fuoco, alzare la fiamma e fare restringere il sugo.
Appena prima di spegnere, spolverizzare con altro prezzemolo.
Versare il sugo sui filetti di spatola e portare in tavola.

• Il pesce spatola (Lepidopus caudatus), in dialetto messinese “spatula”, viene chiamato, altrove, pesce bandiera, pesce sciabola, pesce vela, pesce lama d’argento, pesce d’argento, argentin, argentina…
• In Sicilia si chiama solo “Spatola”.
• La pelle della spatola è molto sottile e si può mangiare.
• Con la testa, le lische, la parte finale della coda (che non può essere sfilettata), aglio, prezzemolo, un pomodorino, olio, sale e pepe si può preparare un sughetto di spatola veloce con il quale condire gli spaghetti.
• Per accelerare i tempi, fare tagliare la spatola a filetti dal proprio pescivendolo di fiducia.