OMELETTE ALL’INGLESE

Omelette all'inglese
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

6 uova, 150 g di pancetta a fettine sottili, 50 g di grana grattugiato, 2 cucchiai di latte, 1 cucchiaio di farina , olio extravergine d’oliva o burro, sale e peperoncino.

PREPARAZIONE

Rosolare la pancetta in una padella appena unta di olio.
Rompere le uova in un piattino per verificarne la freschezza.
Versarle in una ciotola e sbatterle per pochi secondi, altrimenti potrebbero sfibrarsi.
Tuorli ed albumi devono mescolarsi, ma non amalgamarsi del tutto.
Sciogliere la farina nel latte ed unire alle uova.
Aggiustare di sale e di pepe ed unire il formaggio grattugiato, mescolando con cura.
Versare olio (2-3 cucchiai) o burro (2 noci) in una padella di ferro o antiaderente.
Fare scaldare il condimento e, poi, versare il composto di uova.
Con un movimento circolare, inclinare la padella, in modo che il composto ne ricopra uniformemente il fondo.
Coprire con un coperchio e fare cuocere a fuoco lento, agitando diverse volte la padella e avendo l’accortezza di cambiare spesso la posizione della padella rispetto alla fiamma, in modo che l’omelette abbia un colore uniforme.
A cottura ultimata, stendere sull’omelette la pancetta.
Ripiegare l’omelette in due o tre parti e farla scivolare sul piatto di portata.
Servire ben calda.

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