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Stocco alla Ghiotta

Ricetta Stocco alla Ghiotta di , Pubblicata il 26 Aprile 2013, Aggiornata 17 Settembre 2026

“Lo stocco alla ghiotta è un secondo piatto appetitoso e ricco di sapore, facile da preparare. Le dosi permettono di preparare 6 porzioni.”
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Pesce stocco a ghiotta (Ghiotta i piscistoccu)
stocco alla ghiotta

Lo Stocco alla Ghiotta è un piatto tipico messinese ricco di profumi e dal sapore squisito.
A Messina il pesce stocco alla ghiotta si mangia come piatto unico, accompagnato da abbondante pane casereccio.
La Ricetta, gli Ingredienti e i Consigli.

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Ingredienti per Stocco alla Ghiotta

Dosi per 6 persone

    • 1 kg di pesce stocco già ammollato

    • 1 litro di passata di pomodoro

    • 400 g di pomodori pelati sminuzzati

    • 500 g di patate

    • 15 olive verdi denocciolate

    • 2 cucchiai di capperi

    • 2 cuori di sedano

    • 1 grossa cipolla

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe nero

    • peperoncino

Come preparare lo Stocco alla Ghiotta

Preparazione
  1. 1
    Tagliare il pesce stocco a pezzi e privarlo di lische e spine. Preferibilmente farsi dare le parti del dorso e della coda, che sono le più morbide.
  2. 2
    Servendosi di un coltellino, togliere la parte dura del gambo del sedano, eliminando nel contempo i filamenti Lavarlo sotto acqua corrente, asciugarlo e tagliarlo, quindi, pezzetti.
  3. 3
    Dissalare i capperi e affettare la cipolla. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a tocchetti. Sciacquare le olive e tagliarle a rondelle.
  4. 4
    Versare qualche cucchiaio di olio in un tegame, preferibilmente di alluminio, abbastanza largo per contenere i pezzi di pesce stocco in un unico strato. Mettervi la cipolla, il sedano, le olive ed i capperi. Unire mezzo bicchiere d’acqua e fare ammorbidire il tutto.
  5. 5
    Appena l’acqua sarà evaporata, versare olio abbondante e lasciare rosolare il tutto. Unire, poi, la passata di pomodoro, i pelati ed aggiustare di sale di pepe e di peperoncino.
  6. 6
    Lasciare insaporire per qualche minuto, poi unire i pezzi di pesce stocco, adagiandoli dalla parte della pelle (che va eliminata dopo la cottura). Mettere, quindi, sul pesce uno strato di patate, versare ancora un po’ di sale e la quantità d'acqua calda occorrente per coprire le patate (circa 3 bicchieri).
  7. 7
    Lasciare cuocere la Ghiotta per circa 50 minuti, a fuoco bassissimo e a tegame semicoperto, in modo che il vapore acqueo possa fuoriuscire e la salsa non trabocchi.
  8. 8
    Durante la cottura è vietato mescolare gli ingredienti, per evitare che il pesce si sminuzzi. Occorre, invece, scuotere il tegame di tanto in tanto.
  9. 9
    Se proprio è necessario utilizzare il cucchiaio di legno, servirsene solo per spostare il pesce delicatamente. Togliere, quindi, il pesce stocco dal tegame e metterlo in una zuppiera. Proseguire la cottura delle patate per circa 15-20 minuti, controllando il livello del liquido ed aggiustando di sale e di pepe.
  10. 10
    A cottura ultimata,togliere anche le patate dal tegame e,se necessario,lasciare restringere il sugo di cottura per altri 10 minuti. Versarlo, quindi, ben caldo sullo stocco alla ghiotta (in messinese "Ghiotta i pescistoccu") e servire subito.

NOTE E CONSIGLI

ETIMOLOGIA DEL TERMINE PESCE STOCCO

CURIOSITÀ:

Il pesce stocco a ghiotta in dialetto messinese viene chiamato: “Piscistoccu a ghiotta” oppure “Ghiotta i piscistoccu”.

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