Pesce stocco a ghiotta (Ghiotta i piscistoccu)
stocco alla ghiotta

    Lo Stocco alla Ghiotta è un piatto tipico messinese ricco di profumi e dal sapore squisito.
    A Messina il pesce stocco alla ghiotta si mangia come piatto unico, accompagnato da abbondante pane casereccio.
    La Ricetta, gli Ingredienti e i Consigli.

    INGREDIENTI PER 6 PERSONE

    1 kg di pesce stocco già ammollato 1 litro di passata di pomodoro, 400 g di pomodori pelati sminuzzati, 500 g di patate, 15 olive verdi denocciolate, 2 cucchiai di capperi, 2 cuori di sedano, 1 grossa cipolla, olio extravergine d’oliva, sale, pepe nero e peperoncino.

    PREPARAZIONE

    Tagliare il pesce stocco a pezzi e privarlo di lische e spine.
    Preferibilmente farsi dare le parti del dorso e della coda, che sono le più morbide.
    Servendosi di un coltellino, togliere la parte dura del gambo del sedano, eliminando nel contempo i filamenti
    Lavarlo sotto acqua corrente, asciugarlo e tagliarlo, quindi, pezzetti.
    Dissalare i capperi e affettare la cipolla.
    Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a tocchetti.
    Sciacquare le olive e tagliarle a rondelle.

    Versare qualche cucchiaio di olio in un tegame, preferibilmente di alluminio, abbastanza largo per contenere i pezzi di pesce stocco in un unico strato.
    Mettervi la cipolla, il sedano, le olive ed i capperi.
    Unire mezzo bicchiere d’acqua e fare ammorbidire il tutto.
    Appena l’acqua sarà evaporata, versare olio abbondante e lasciare rosolare il tutto.
    Unire, poi, la passata di pomodoro, i pelati ed aggiustare di sale di pepe e di peperoncino.
    Lasciare insaporire per qualche minuto, poi unire i pezzi di pesce stocco, adagiandoli dalla parte della pelle (che va eliminata dopo la cottura).
    Mettere, quindi, sul pesce uno strato di patate, versare ancora un po’ di sale e la quantità d’acqua calda occorrente per coprire le patate (circa 3 bicchieri).
    Lasciare cuocere la Ghiotta per circa 50 minuti, a fuoco bassissimo e a tegame semicoperto, in modo che il vapore acqueo possa fuoriuscire e la salsa non trabocchi.

    Durante la cottura è vietato mescolare gli ingredienti, per evitare che il pesce si sminuzzi.
    Occorre, invece, scuotere il tegame di tanto in tanto.
    Se proprio è necessario utilizzare il cucchiaio di legno, servirsene solo per spostare il pesce delicatamente.
    Togliere, quindi, il pesce stocco dal tegame e metterlo in una zuppiera.
    Proseguire la cottura delle patate per circa 15-20 minuti, controllando il livello del liquido ed aggiustando di sale e di pepe.
    A cottura ultimata,togliere anche le patate dal tegame e,se necessario,lasciare restringere il sugo di cottura per altri 10 minuti.
    Versarlo, quindi, ben caldo sullo stocco alla ghiotta (in messinese “Ghiotta i pescistoccu”) e servire subito.

    NOTE E CONSIGLI

    • La ghiotta di pesce stocco è uno dei piatti messinesi più conosciuti ed apprezzati.
    • A Messina il pesce stocco alla ghiotta si mangia come piatto unico, accompagnato da abbondante pane casereccio.
    • Il sugo, però, è gustoso anche con la pasta.
      Conviene, pertanto, prepararne in abbondanza per utilizzarlo il giorno seguente o per congelarlo.
    • Gli spaghetti preparati con il sugo della ghiotta vengono chiamati “Spaghetti con le restatine”.
    • I tempi di cottura sono puramente indicativi, perché dipendono dall’ammollo del pesce e dalla qualità delle patate.
    • A Messina il termine pescestocco si scrive in un’unica parola.
      Il termine corretto è, però, pesce stocco.
    • Il pesce stocco è il merluzzo essiccato, mentre il baccalà è il merluzzo conservato sotto sale.
    • In altre regioni il pesce stocco viene chiamato stoccafisso.

    ETIMOLOGIA DEL TERMINE PESCE STOCCO

    • Sull’origine del termine “pesce stocco” vi sono pareri discordi.
      Alcuni ritengono che il termine derivi dall’inglese “stockfish, cioè pesce da stoccaggio, da scorta.
    • Altri, invece, ritengono che derivi dal norvegese “stokkfisk”, cioè pesce bastone, con riferimento alla rigidità del pesce, dovuta all’essiccamento.

    CURIOSITÀ:

    Il pesce stocco a ghiotta in dialetto messinese viene chiamato: “Piscistoccu a ghiotta” oppure “Ghiotta i piscistoccu”.

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