Tortino di Carciofi e Pesce
Ricetta Tortino di Carciofi e Pesce di Redazione, Pubblicata il 9 Maggio 2018, Aggiornata 14 Settembre 2026
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Tempo di Preparazione 20 min -
Tempo di Cottura 40 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Media -
Costo Medio -
Cucina Italiana
Ingredienti per Tortino di Carciofi e Pesce
Dosi per 4 persone
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Per la pietanza
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6 carciofi di medie dimensioni
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il succo di 1 limone
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2 spicchi d’aglio
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½ bicchiere di vino bianco secco
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1 cucchiaio di prezzemolo tritato
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400 g di filetti di pesce a scelta (ad esempio sgombro)
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5 uova intere
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olio extravergine d’oliva
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sale
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pepe
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Per la besciamella
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40 g di burro
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50 g di farina
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½ litro di latte
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1 pizzico di noce moscata
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50 g di emmenthal (o parmigiano) grattugiato
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sale
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pepe
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Per la teglia
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burro e farina q.b
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Per completare
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salsa di pomodoro q.b
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Come preparare il Tortino di Carciofi e Pesce
Preparazione- 1
Rimuovere i gambi dei carciofi, lasciandone circa 2,5 cm che andranno rifilati con il pelapatate in modo da eliminare la parte esterna che è dura e fibrosa.
- 2
Eliminare anche le foglie più dure, poi tagliare le punte a circa metà altezza. Scartare anche 3-4 giri di foglie, fino ad arrivare a quelle più chiare e sottili. Dividere i carciofi a metà e rimuovere il “fieno” centrale, se presente.
- 3
Tagliarli, poi, in spicchi sottili (2-3 mm), tuffandoli via via, per evitare che anneriscano, in una ciotola contenente acqua fredda acidulata con succo di limone. A pulizia ultimata, scolare i carciofi ed asciugarli tamponandoli con un canovaccio pulito.
- 4
Scaldare 4 cucchiai d’olio in una padella antiaderente. Svestire lo spicchio d’aglio e lasciarlo imbiondire, poi eliminarlo. Mettere in padella i carciofi ben scolati e farli saltare, a fuoco vivace, per 2-3 minuti.
- 5
Sfumarli con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica. Abbassare, poi, la fiamma e bagnare con un mestolino di acqua calda. Insaporire di sale, di pepe e lasciare cuocere, a padella coperta, per circa 12-15 minuti. Appena prima di spegnere, aggiungere il prezzemolo tritato, alzare la fiamma e fare evaporare il liquido di cottura.
- 6
Lasciare raffreddare. Nel frattempo, sciacquare i filetti di pesce ed asciugarli. Saltarli in padella assieme a 2 cucchiai di olio e ad uno spicchio d’aglio svestito. Lasciarli rosolare da entrambi i lati per qualche minuto, quindi sollevarli con una paletta forata e metterli ad asciugare su carta assorbente. Preparare, quindi, la besciamella. Scaldare il latte.
- 7
Fondere a fuoco medio il burro in una casseruola antiaderente ed incorporare la farina, rimestando continuamente con un cucchiaio di legno per stemperare i grumi. Fare tostare per qualche secondo. Aggiungere adagio e sempre mescolando il latte caldo e lasciare cuocere a fuoco moderato, sempre rimestando, fino al momento dell’ebollizione.
- 8
Lasciare sobbollire per qualche minuto, senza tralasciare di mescolare. A cottura ultimata, aggiungere alla besciamella il sale, il pepe,, la noce moscata e l’emmenthal grattugiato. Lasciare intiepidire. Frullare i carciofi e le uova in un mixer e correggerli di sale. Trasferire il composto in una ciotola ed unire la besciamella e il pesce spezzettato minutamente.
- 9
Mescolare con cura fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Preriscaldare il forno a 180°C, in modalità statica. Imburrare ed infarinare uno stampo (preferibilmente a cerniera). Versarvi il composto e livellarlo. Cuocerlo nel forno già caldo per 45-50 minuti.
- 10
Estrarre dal forno il tortino di carciofi e pesce, sformarlo e prima di portarlo in tavola guarnirlo con la salsa al pomodoro. A proprio gusto, servire il tortino di carciofi o a temperatura ambiente.
VARIANTE
Invece che un unico tortino, realizzare dei tortini monoporzione da cuocere a 180°C per circa 20 minuti.
Ne verranno all’incirca 10.
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Le idee a base dei carciofi permettono di combinare semplicità e gusto, scegliendo ogni volta la preparazione più adatta al menu. Per cambiare sapore puoi preparare il risotto carciofi e curcuma, mentre come alternativa gustosa puoi preparare il baccalà ai carciofi. Se cerchi un accompagnamento, accanto a un secondo puoi servire le polpette di carciofi. Nella sezione delle ricette con carciofi trovi altre ricette da provare.
Per gestire meglio la cottura ed evitare piccoli errori in cucina, può esserti utile anche la guida su per non far scurire i carciofi in cottura.
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Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
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