Salsa Guacamole (Tradizionale)

1 avocado maturo, il succo di un lime, 100 g di pomodori ramati, olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero.

Sbucciare l’avocado, aprirlo ed eliminare il nocciolo.
Tagliarlo a dadini, metterlo in un mortaio e pestarlo con il pestello.
Aggiungere il succo di lime, per ritardare l’ossidazione.
Tagliare i pomodori a piccolissimi cubetti ed aggiungerli alla crema di avocado.
A preparazione ultimata, aggiungere alla salsa guacamole un filo d’olio ed un’abbondante spolverata di sale e di pepe nero, macinato al momento.
Coprire con la pellicola trasparente fino al momento di servire, tenendo presente che, comunque, se non utilizzata in tempi brevi, la salsa tende ad ossidarsi.

• La salsa guacamole va consumata in tempi brevi perché tende ad ossidarsi.
• Il pepe nero può essere sostituito da peperoncino verde piccante.
• La guacamole può essere ulteriormente insaporita con piccole quantità di ingredienti a scelta quali cipolla, zenzero, paprika, pomodoro a pezzi, prezzemolo, origano….
• Per velocizzare la preparazione la polpa di avocado, invece di essere pestata nel mortaio, può essere schiacciata con una forchetta.
• Alcuni preparano la salsa frullando gli ingredienti nel mixer.
  Secondo altri, però, questo metodo ne altera il sapore.
• Nel caso in cui la salsa inizi ad ossidarsi sulla superficie, alcuni consigliano di mescolarla nuovamente ed asseriscono che il sapore non ne risente.
• A mio parere, invece, se il danno è fatto, è consigliabile eliminare lo strato annerito e consumare subito la salsa rimasta.

CURIOSITÀ

• La salsa guacamole risale al tempo degli antichi Aztechi. Successivamente i Messicani la fecero propria e la utilizzarono per accompagnare le tortillas.
• L’etimologia della parola deriva da “Ahuacamolli”, termine nato dall’unione della parola atzeca “ahuacatl” (avocado), diventato in messicano “aguacates” e da “molli”, parola che significa salsa.
• Nella ricetta tradizionale della Guacamole non era presente il pepe nero, sconosciuto al tempo degli Atzechi.
  Probabilmente era sostituito da peperoncino verde, molto piccante.