Pulled Jackfruit Burger

Aprire le lattine di jackfruit in salamoia, poi scolare il frutto in modo da eliminare il liquido di conservazione.
Sciacquarlo accuratamente e lasciarlo sgocciolare in uno scolapasta.
Indi, asciugare i pezzi di jackfruit, tamponandoli con un canovaccio pulito.
Poi, mettere il jackfruit in una padella assieme alla cipolla e all’aglio tritati, al concentrato di pomodoro e alle spezie.
Insaporire di sale e di pepe.
Coprire il frutto con il brodo vegetale e lasciare cuocere, a fuoco medio e a padella semicoperta, per circa 35-40 minuti o fino a quando il jackfruit non si sarà ben ammorbidito.
Mescolare di tanto in tanto e, al bisogno, aggiungere dell’altro brodo.
A cottura ultimata, il brodo si deve essere assorbito.

Preriscaldare il forno a 200°C.
Ultimata la cottura del jackfruit, toglierlo dalla padella, lasciarlo intiepidire e sfilettarlo con l’ausilio di due forchette (o con le mani), eliminando le parti legnose se presenti.
Incorporarvi qualche cucchiaio di salsa barbecue.
Sistemare il pulled jackfruit (in italiano”jackfruit sfilettato”) in una larga teglia ricoperta con carta da forno.
Distribuirlo in uno strato sottile ed allargato, in modo che possa cuocere in modo uniforme .
Cuocere il Pulled jackfruit nel forno già caldo per circa 20 minuti.

A cottura ultimata, preparare i panini utilizzando delle fette di pane integrale o i classici panini da burger tagliati a metà e tostati.
Comporre il Pulled jackfruit burger inserendo all’interno del pane il pulled jackfruit, l’insalata mista, la salsa dressing alle erbette e le cipolle in agrodolce.
Chiudere il panino e servire il Pulled jackfruit burger.

SUGGERIMENTO

• Il jackfruit avanzato può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni.
  Tenere, però, presente che ha un gusto migliore se viene consumato in giornata.
• Per arricchire il gusto del panino, si possono aggiungere anche fette di pomodoro.

QUALCHE NOTIZIA SUL PULLED JACKFRUIT
Il Jackfruit ( Artocarpus heterophyllus) è un frutto, conosciuto in Italia anche con il nome di “iaco o giaco” oppure con quello di “giaca”.
È ricco di minerali e di sostanze nutritive.
La pianta tropicale che produce il frutto è originaria dell’India e del Bangladesh.
Viene coltivata nella maggior parte delle zone tropicali, per esempio in quelle dello Sri Lanka e delle foreste pluviali delle Filippine, della Malesia e dell’Indonesia.

La pianta appartiene alla famiglia delle Moraceae, la stessa di cui fanno parte l’albero del pane, quello dei fichi, quello del gelso.
La pianta è coltivata per il suo frutto che è il più grande del mondo, giacché può raggiungere e superare i 40 kg di peso.
Il frutto viene venduto acerbo o maturo.
Il frutto acerbo ha una consistenza simile a quella della carne ed un sapore neutro e delicato.
Viene adoperato per la preparazione di piatti salati.
Il frutto maturo ha, invece, un gusto dolce e fruttato ed un aroma gradevole che ricorda quello dell’ananas , delle banane, delle mele e del mango.
Esso viene adoperato per la preparazione di dolci e dessert.
I semi del frutto, una volta tostati, pur non avendo un particolare sapore, rilasciano un aroma che ricorda quello del cacao.
Potrebbero in futuro diventare un valido sostituto del cacao.