Involtini di Pesce Spada in Tegame

Per la preparazione:
1 kg di pesce spada tagliato a fettine sottili di circa 2-3 mm, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 manciata di capperi, 1 panino raffermo, 10 olive verdi, 1 spicchio d’aglio, pangrattato q.b., ½ bicchiere di vino bianco, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Per la cottura:
½ bicchiere di vino bianco secco, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Spezzettare il panino raffermo e metterlo a bagno in acqua fresca.
Appena sarà ben intriso, toglierlo dall’acqua, eliminare la crosta, strizzarlo e metterlo in una terrina.
Tagliare a cubetti minuscoli 2 fettine di pesce spada.
Denocciolare le olive e sminuzzarle.
Dissalare i capperi, sciacquandoli bene sotto l’acqua corrente.
Versare tre cucchiai d’olio in una padella, scaldarlo e rosolarvi lo spicchio d’aglio svestito.
Unire i cubetti di pesce spada e lasciarli rosolare per un paio di minuti.
Sfumarli con il vino bianco, alzare la fiamma e lasciare evaporare la componente alcolica.
Aggiungere, poi, le olive ed i capperi e lasciare insaporire per 1 minuto.
Unire il pane strizzato e la quantità di pangrattato occorrente per ottenere un composto morbido, ma non molle.
Eliminare l’aglio e spolverizzare il composto con il prezzemolo.

Insaporire di sale e di pepe, bagnare con un filo d’olio e lasciare cuocere per 2 minuti.
Togliere, poi, dal fuoco e lasciare raffreddare.
Adagiare, poi, le fettine di pesce spada sul piano di lavoro.
Distribuire un po’ di composto su ciascuna fettina, arrotolarla ad involtino e fissarla con un paio di stuzzicadenti.
Versare un paio di cucchiai d’olio in un tegame capiente e rosolarvi uno spicchio d’aglio diviso in due parti.
Adagiare, poi, gli involtini di pesce spada in padella.
Lasciarli cuocere a fuoco medio per qualche minuto, girandoli a metà cottura con una paletta.
Sfumarli, quindi, con il vino bianco, alzare la fiamma e lasciare evaporare.
Eliminare l’aglio ed aggiustare di sale e di pepe.
Trasferire gli involtini di pesce spada su un piatto da portata e servirli caldi.