Pasta Fillo

Per la pasta fillo:
300 g di farina Manitoba, 75 g di olio extravergine d’oliva, circa 150 g di acqua tiepida, un cucchiaino raso di sale fino.
Per spennellare:
olio extravergine d’oliva.

Versare la farina sulla spianatoia e formare la classica fontana.
Al centro mettere il sale, l’olio e mezzo bicchiere di acqua tiepida, iniziando ad impastare gli ingredienti.
Lavorare l’impasto, aggiungendo, a poco a poco, l’acqua rimasta.
Continuare ad impastare, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
Ungere di olio una ciotola e deporvi la palla di pasta.
Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e lasciarla riposare per circa 2 ore.
Trascorso il tempo di riposo, riprendere la pasta e lavorarla nuovamente per qualche minuto sulla spianatoia infarinata.
Dividerla in palline della dimensione prescelta e stendere con il mattarello la sfoglia nel modo più sottile possibile.
Spennellare di olio ogni foglio di pasta fillo e sovrapporlo agli altri fogli.

• La pasta fillo è una varietà della pasta sfoglia.
  Il termine “fillo” derica dal greco “phyllos” che significa “foglia”.
  Dall’etimologia della parola si evince che la pasta fillo è caratterizzata dall’essere stesa ad uno spessore sottilissimo, simile a quello di una foglia.
  Ne deriva che la pasta cuoce in tempi brevissimi.
• Per quanto attiene alla preparazione dell’impasto, la quantità di acqua è puramente indicativa, perché dipende dal grado di assorbimento della farina.
• In sostituzione della farina Manitoba, si può utilizzare la farina bianca.
• Con le dosi indicate si ottiene ½ kg di pasta fillo.