Pasta fillo

02 Ottobre 2009

Ricetta Pasta fillo

di FraGolosi

Pasta fillo

INGREDIENTI

Per la pasta fillo:
300 g di farina Manitoba, 75 g di olio extravergine d’oliva, circa 150 g di acqua tiepida, un cucchiaino raso di sale fino.
Per spennellare:
olio extravergine d’oliva.

METODO DI PREPARAZIONE

Versare la farina sulla spianatoia e formare la classica fontana.
Al centro mettere il sale, l’olio e mezzo bicchiere di acqua tiepida, iniziando ad impastare gli ingredienti.
Lavorare l’impasto, aggiungendo, a poco a poco, l’acqua rimasta.
Continuare ad impastare, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
Ungere di olio una ciotola e deporvi la palla di pasta.
Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e lasciarla riposare per circa 2 ore.
Trascorso il tempo di riposo, riprendere la pasta e lavorarla nuovamente per qualche minuto sulla spianatoia infarinata.
Dividerla in palline della dimensione prescelta e stendere con il mattarello la sfoglia nel modo più sottile possibile.
Spennellare di olio ogni foglio di pasta fillo e sovrapporlo agli altri fogli.

NOTE E CONSIGLI

  • La pasta fillo è una varietà della pasta sfoglia.
    Il termine “fillo” derica dal greco “phyllos” che significa “foglia”.
    Dall’etimologia della parola si evince che la pasta fillo è caratterizzata dall’essere stesa ad uno spessore sottilissimo, simile a quello di una foglia.
    Ne deriva che la pasta cuoce in tempi brevissimi.
  • Per quanto attiene alla preparazione dell’impasto, la quantità di acqua è puramente indicativa, perché dipende dal grado di assorbimento della farina.
  • In sostituzione della farina Manitoba, si può utilizzare la farina bianca.
  • Con le dosi indicate si ottiene ½ kg di pasta fillo.


FraGolosi

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3 commenti all'articolo “Pasta fillo”

  1. serena ha detto:

    Complimenti ,semplice descrizione,chiara e realizzabile con ottimi risultati

  2. aldo ha detto:

    vorrei avere se e’ possibile ricette di dolci usando la pasta filo questo perche dove abito non si trova la pasta sfoglia
    Grazie
    aldo

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