La pasta genovese è una base leggera e soffice, ideale per torte farcite e dolci raffinati, che assorbe perfettamente creme e sciroppi.
100 g di farina, 30 g di burro, 100 g di zucchero, 4 uova, un pizzico di sale.
PREPARAZIONE
Fare fondere il burro e setacciare la farina assieme alla vanillina e al sale.
Rompere le uova in un polsonetto ed unire lo zucchero.
Sbattere, quindi, il composto per qualche minuto.
Immergere, poi, il polsonetto a bagnomaria in una pentola contenente dell’acqua.
Portare l’acqua a leggero bollore, fino a fare arrivare il composto ad intiepidirsi (circa 40°C).
A questo punto, togliere il recipiente dal fuoco e iniziare a sbattere il tutto con il frullatore elettrico, fino a quando la massa quasi raddoppierà di volume e si sarà del tutto raffreddata.
Continuando a mescolare con una spatola di legno, unire poi, a poco a poco, la farina.
Incorporarla lentamente con un leggero movimento dal basso verso l’alto, in modo da non smontare la massa.
Unire, infine, a” filo” il burro fuso ed amalgamare il tutto.
Versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata (o ricoperta di carta da forno inumidita).
Porla in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
Prima di estrarre la teglia dal forno, fare la prova “stecchino”.
A cottura ultimata, mettere la Pasta genovese a raffreddare su una gratella da pasticceria.
Il polsonetto è un pentolino dotato di un manico lungo e, spesso, di un gancio, posizionato nella parte opposta.
Esso viene utilizzato per la cottura a bagnomaria.
Infatti il lungo manico ed il gancio lo rendono adatto a stare immerso in un altro recipiente.
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