Ricetta Fregnacce di Redazione, Pubblicata il 22/12/2009, Aggiornata il 20/06/2024
Le fregnacce sono una preparazione di pasta fresca tipica della cucina laziale, simili ai maltagliati.
300 g di farina bianca, 2 uova intere, 2 albumi, sale.
PREPARAZIONE
Disporre la farina a formare la classica fontana.
Unire un pizzico di sale e versare al centro della fontana gli albumi e le uova intere, precedentemente sbattuti assieme.
Cominciare a raccogliere la farina prima con una forchetta e, poi, con le mani.
Se l’impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungere un po’ d’acqua tiepida.
Continuare ad impastare per un decina di minuti, fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico.
Lasciarlo riposare, coperto con un tovagliolo, per 30 minuti.
Stendere l’impasto in una sfoglia non troppo sottile, dopo aver cosparso di farina la spianatoia e girarla per allargarla.
Quando diventerà troppo larga per continuare a girarla, arrotolarla parzialmente sul matterello e rigirarla.
Tenere presente che la pasta si stende sempre dal centro verso l’esterno e che si lavora meglio quando è sottile.
Una volta ottenuto lo spessore desiderato, tagliarla in strisce irregolari, dalla quale vanno ricavati dei rombi o dei triangoli, anch’essi irregolari.
Adagiare, quindi, le fregnacce su un canovaccio infarinato e farle asciugare per almeno 2 ore.
4
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