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Vellutata di Ceci e Broccoli

Ricetta Vellutata di Ceci e Broccoli di , Pubblicata il 22 Dicembre 2017, Aggiornata 8 Settembre 2026

“La vellutata di ceci e broccoli è un primo piatto saporito, ideale per il pranzo o la cena, facile da preparare. La ricetta si prepara in circa 50 minuti, con dosi per 4 persone.”
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Vellutata di Ceci e Broccoli
Vellutata di Ceci e Broccoli

Pronta in 50 minuti

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Ingredienti per Vellutata di Ceci e Broccoli

Dosi per 4 persone

  • Per la cottura dei ceci

    • 120 g di ceci secchi

    • 1 carota

    • ½ cipolla

    • 1 costa di sedano

    • 1 pomodoro

    • sale

  • Per la vellutata

    • oltre ai ceci lessati

    • 500 g di broccoli

    • 1 patata

    • 1 carota

    • 1 cipolla

    • 1 costa di sedano

    • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

  • Per accompagnare

    • crostini di pane, preferibilmente tostati

Come preparare la Vellutata di Ceci e Broccoli

Preparazione
  1. 1
    La sera prima, mettere a bagno i ceci in acqua addizionata con un cucchiaino di bicarbonato. Il giorno dopo, sciacquarli in acqua corrente, strofinandoli accuratamente con le mani.
  2. 2
    Versarli in acqua (che inizia a bollire) e lasciarli cuocere per circa un'ora assieme a pezzetti di carota, di sedano, di cipolla e di pomodoro.
  3. 3
    A cottura quasi ultimata, insaporire i ceci con sale. Scolarli, mettendo da parte l’acqua di cottura. Mettere da parte anche dei ceci per guarnire i piatti. Pulire i broccoli, togliendo le parti più dure e legnose.
  4. 4
    Staccare con il coltello le infiorescenze (o cimette) dal torsolo, scartando le parti rovinate o ingiallite. Se le cime son grandi, dividerle in 2-3 parti.
  5. 5
    Lavare accuratamente i broccoli in acqua fredda, quindi lessarli in abbondante acqua salata per 15 minuti assieme ad una patata in pezzi. A cottura ultimata, scolarli. Nettare la carota, il sedano e la cipolla, sciacquarli e ridurli in dadini. Scaldare un po’ d’olio in una casseruola.
  6. 6
    Farvi rinvenire, a fiamma bassa e a casseruola coperta, per 10 minuti il trito di carota, sedano e cipolla, aggiungendo al bisogno un paio di cucchiai di acqua calda.
  7. 7
    Unire i broccoli, i ceci ed un paio di mestoli dell'acqua di cottura dei legumi. Aggiustare di sale, di pepe macinato al momento ed aggiungere il prezzemolo. Portare ad ebollizione e lasciare insaporire per una decina di minuti, poi togliere la casseruola dal fuoco.
  8. 8
    Successivamente, frullare il tutto con un minipimer, fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Correggerla, se necessario, di sale, quindi riportarla sul fuoco.
  9. 9
    In base ai propri gusti, dosare la consistenza della vellutata, aggiungendo, al bisogno, ancora un po’ di acqua di cottura dei ceci. Trasferire la vellutata di ceci e broccoli nelle scodelle ed irrorarla con un filo d’olio crudo.
  10. 10
    Guarnire i piatti con dei ceci interi (messi in precedenza da parte) e con dei crostini di pane. Servire la vellutata di ceci e broccoli ben calda.
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