Ricetta Spiedini di Zucchine di Redazione, Pubblicata il 21/07/2020, Aggiornata il 17/05/2025
Gli Spiedini di Zucchine sono una pietanza gustosa ed invitante, che può essere servita come antipasto o come contorno.
Si tratta di zucchine grigliate, che vengono lasciate marin...
Dosi per 4 persone
3 zucchine
100 g di feta a dadi
1 cucchiaio di pepe rosa
2 cucchiai di aceto bianco o di mele (o d succo di limone)
60 ml di olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Scaldare una piastra leggermente unta d’olio su fuoco vivace.
Nel frattempo, sciacquare le zucchine, spuntarle ed asciugarle.
Tagliarle nel verso della lunghezza con la mandolina in fette di circa 2 mm.
Grigliarle alla piastra da entrambi i lati e lasciarle raffreddare .
Insaporire le zucchine di sale e metterle da parte in una terrina.
Preparare un’emulsione sbattendo con una forchetta l’olio assieme all’aceto e al sale.
Schiacciare il pepe rosa ed unirlo all’emulsione.
Mescolare con cura e versare il miscuglio sulle zucchine grigliate.
Lasciarle insaporire per 30 minuti, girandole un paio di volte.
Poi sgrondare le fette di zucchine ed inserire ciascuna di esse in uno spiedino di legno.
Completare gli spiedini di zucchina con un dado di feta.
Servire gli spiedini di zucchine.
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