Pichi Pichi

In alternativa, è possibile conservare i pichi pichi in frigorifero (senza ricoprirli con il cocco) per 3 giorni.

Passarli nel cocco grattugiato appena prima di servirli.

QUALCHE NOTIZIA SULLA MANIOCA
La Manioca è un arbusto perenne della famiglia delle Euphorbiaceae,originaria del bacino sud-orientale dell’Amazzonia,
il termine “manioca” designa sia la pianta sia la sua radice e/o l’amido che ne viene estratto.
La parte commestibile della pianta sono le radici, che sono ricche di carboidrati e prive di glutine.
In genere ci sono da in 4 ad 8 radici farinose per pianta.
Dalla radice si ricava la farina di manioca, che ha l’aspetto di una semola più o meno grossolana.
In realtà non è una farina, ma un amido.
La manioca è una fonte economica di carboidrati.
Cruda è tossica.
La polpa del tubero per essere commestibile deve essere grattugiata e lavata, poi asciugata e cotta.

QUALCHE NOTIZIA SULLA RICETTA ORIGINALE
Nella ricetta originale filippina, ai 3 ingredienti principali (manioca, acqua e zucchero) viene aggiunto ½ cucchiaino di acqua di liscivia per uso alimentare (chiamata Kansui), un liquido alcalino molto utilizzato nella cucina orientale. ma di difficile reperibilità in Italia.
È possibile sostituire l’acqua di liscivia con una soluzione preparata facendo sciogliere ¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio in 1 tazza di acqua.
Lasciare bollire il miscuglio per 5 minuti, poi farlo raffreddare.
La cottura rende la soluzione più alcalina.
Utilizzarne ½ cucchiaino per preparare i Pichi pichi.
Noi abbiamo scelto di non utilizzare né l’acqua di liscivia né la soluzione di bicarbonato di sodio.
Anche senza l’acqua di liscivia o la soluzione di bicarbonato di sodio, i Pichi pichi vengono bene lo stesso, soltanto sono di consistenza leggermente più morbida.

SUGGERIMENTI

• Se la manioca fresca non è reperibile, sostituirla con la manioca congelata o la farina di manioca, facilmente acquistabili nei negozi di alimenti asiatici.
  Altrimenti, utilizzare la patata dolce americana.
  Se si utilizza la manioca intera congelata, non lasciarla scongelare del tutto, altrimenti sarà impossibile grattugiarla.
• In alcune ricette filippine l’acqua viene sostituita con latte di cocco.
• Nella ricetta originale i dolci sono insaporiti con l’estratto di Pandan, chiamato comunemente “vaniglia orientale”.
  Possiamo sostituirlo con l’estratto di vaniglia, ma l’aggiunta è facoltativa.
• Passare i Pichi pichi nella noce di cocco grattugiata appena prima di servirli.
• Gustare i Pichi pichi entro 5 ore da quando vengono preparati.
• Se non devono essere gustati subito, trasferire all’interno di un recipiente ermetico i Pichi pichi ormai freddi e metterli nel freezer.
  Poi, una volta scongelati, passarli nel cocco grattugiato.
• Se si vogliono realizzare dei Pichi pichi colorati, aggiungere al composto del colorante alimentare.