Pane Fritto Siciliano

500 g di farina 00, 275- 300 ml di acqua tiepida, 3 cucchiai di olio d’oliva leggero (o 50 g di strutto oppure metà olio e metà strutto), 1 bustina di lievito istantaneo, 2 cucchiaini di zucchero, 10 g di sale, 1 cucchiaio di origano per aromatizzare (facoltativo), olio di semi di arachidi per la frittura.

Setacciare la farina ed inserirla in una ciotola.
Unire il lievito istantaneo e lo zucchero.
Mescolare le polveri con una frusta e formare una cavità al centro (la tradizionale fontana).
Versare l’acqua tiepida a poco a poco nella cavità ed iniziare ad impastare con un cucchiaio, incorporando via via la farina più esterna.
Potrebbe non essere necessario incorporare tutta l’acqua.

Aggiungere il sale e passare alla lavorazione a piene mani, senza però utilizzare eccessiva energia per non stressare l’impasto .
Ottenuto un impasto liscio, omogeneo e sodo, formare una palla ed inserirla in una ciotola unta d’olio.
Coprire la ciotola con un canovaccio umido e metterla in un posto tiepido, lontano da correnti d’aria.
Lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.

A lievitazione terminata, trasferire l’impasto sul piano di lavoro infarinato e lavorarlo delicatamente per 1-2 minuti.
Staccarne con un coltello dei pezzi ed allungarli fino a formare dei cilindri.
Tagliarli via via in bastoncini più o meno lunghi.
Disporli via via su un vassoio infarinato, coprendoli con un canovaccio per non farli asciugare.

Riscaldare olio abbondante in una padella o in un wok a fuoco medio, fino a raggiungere la temperatura di 180°C.
L’olio deve essere caldo, ma non bollente.
Immergere pochi pezzi di pane alla volta, senza sovrapporli.
Rigirarli spesso con una pinza da tutti i lati, in modo che il pane fritto cuocia internamente e, nel contempo, esternamente prenda un colore uniforme.

A seconda delle dimensioni, occorreranno 1-2 minuti per lato.
Va via che è cotto, trasferire il pane fritto su un vassoio ricoperto da 2-3 fogli di carta assorbente.
A frittura completata, salare leggermente il pane fritto e servirlo immediatamente.