Panzerotti alla Ricotta

Per l’impasto:
500 g di farina bianca, 3 g di lievito di birra, 1 cucchiaio di olio, acqua q.b., un pizzico di sale.
Per la farcia:
200 g di ricotta, 1 uovo intero ed 1 tuorlo, 2 cucchiai colmi di grana grattugiato, sale e pepe.

Setacciare la farina.
Disporla sulla spianatoia a fontana e versare al centro il cucchiaio di olio ed il lievito sciolto in due dita di acqua tiepida.
Iniziare ad amalgamare il tutto prima con una forchetta e, poi, con le mani.
Continuare ad impastare, aggiungendo acqua tiepida, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Ricordare che il sale va impastato lontano dal lievito, altrimenti l’impasto non lieviterà.
Pertanto è consigliabile porre il sale al di fuori della fontana, nella parte più esterna della farina.
Quando l’impasto è pronto, batterlo per tre volte sul piano di lavoro e fare tre spacchetti sopra.
Avvolgerlo in un panno (in inverno in una coperta) e fare lievitare per circa un’ora, cioè fino a quando la pasta non raddoppierà il suo volume.
Nel frattempo, preparare la farcia.
Mescolare la ricotta con le uova, il grana, il sale ed il pepe.

Amalgamare il tutto accuratamente.
Stendere, poi, la sfoglia il più sottile possibile.
Con un coppapasta o un piattino da caffè ricavare dei dischi.
Mettere un cucchiaio di farcia al centro di ogni disco.
Ripiegare i dischi a mezzaluna e fermare i lembi facendo pressione con i rebbi di una forchetta.
Friggere i panzerotti, pochi alla volta, in olio profondo.
Lasciarli dorare in modo uniforme, girandoli spesso con l’aiuto di due cucchiai.
Metterli, a mano a mano, ad asciugare su carta assorbente da cucina.
Servire i panzerotti con ricotta caldi.

I panzerotti con ricotta si possono cuocere anche al forno a 180°C per circa 20 minuti.