Impasto Base per Danubio Salato

Per l’impasto:
400 g di farina tipo manitoba, 1 uovo intero e 3 tuorli, ¾ di panetto di lievito di birra, 20 g di zucchero, 120 g di burro a temperatura ambiente, 130-150 ml di latte a temperatura ambiente, un pizzico di sale.
Per la farcia:
ingredienti a piacere (formaggi, salumi, wurstel…)
Per spennellare:
un uovo intero (o solo un albume).

Disporre la farina sulla spianatoia e formare la classica fontana.
Versare al centro le uova sbattute, lo zucchero, il burro ed il lievito sciolto in due dita di latte tiepido.
Iniziare ad impastare, aggiungendo a poco a poco il resto del latte e, per ultimo, il sale.
L’impasto deve risultare morbido, ma non appiccicoso.

Lasciarlo lievitare per circa un’ora, dopo averlo coperto con un panno di lana.
Appena raddoppierà di volume, lavorare nuovamente l’impasto per qualche minuto.
Dividerlo, poi, in 16 palline della stessa dimensione.
Spianarle con il matterello e riempirle con la farcia.
Chiuderle accuratamente a palla.

Disporle, con la chiusura in basso, in una teglia rotonda ricoperta di carta da forno.
Avere l’accortezza di distanziarle tra di loro, giacché durante la cottura aumentano di volume.
Coprirle con un panno di lana e lasciarle lievitare finché, gonfiando si uniranno.
Ci vorrà circa un’ora.
Spennellare, poi, il Danubio con un uovo sbattuto.
Porre, quindi, in forno a 180°C per 20-25 minuti.

• Il Danubio è una preparazione di origine campana.
• Si tratta di una brioche salata, arricchita con una farcia.
• La quantità di latte è puramente indicativa.
  Regolarsi aumentandola o diminuendola, in modo da ottenere un impasto morbido che non si appiccichi alle mani e che non necessiti di altra farina.