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Pappardelle al Ragù di Cinghiale

Ricetta Pappardelle al Ragù di Cinghiale di , Pubblicata il 22 Dicembre 2012, Aggiornata 12 Settembre 2026

“Le pappardelle al ragù di cinghiale sono un primo piatto invitante e appetitoso. La ricetta prevede dosi per 4 persone.”
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Pappardelle al ragù di cinghiale

Le pappardelle al ragù di cinghiale sono un classico della cucina toscana, con un ragù corposo e intenso che si lega perfettamente alla larghezza delle pappardelle, per un piatto ricco e avvolgente.

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Ingredienti per Pappardelle al Ragù di Cinghiale

Dosi per 4 persone

  • Per la preparazione

    • 400 g di pappardelle fresche

    • 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva

    • sale

  • Per il ragù di cinghiale

    • 500 g di polpa di cinghiale

    • 1 litro di passata di pomodoro

    • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

    • 1 cipolla

    • 1 carota

    • 1 costa di sedano

    • 1 spicchio d’aglio

    • 1 ciuffo di prezzemolo

    • 1 dado di carne

    • 100 ml di olio extravergine d’oliva toscano

    • sale

    • pepe

  • Per la marinatura

    • ½ l di vino rosso, preferibilmente Chianti

    • 1 cipolla

    • 2 foglie di alloro

    • qualche bacca di ginepro

    • alcuni grani di pepe

    • 2 foglie di salvia

    • 1 rametto di rosmarino

  • Per completare

    • parmigiano grattugiato q.b

Come preparare le Pappardelle al Ragù di Cinghiale

Preparazione
  1. 1
    Il giorno precedente, tagliare a pezzi la carne di cinghiale e metterla in una terrina assieme alla cipolla mondata, alle bacche di ginepro, al pepe in grani, alla salvia, al rosmarino e alle foglie di alloro.
  2. 2
    Ricoprire la carne con il vino e lasciarla marinare per 24 ore, rigirandola un paio di volte.
  3. 3
    Il giorno seguente, togliere la carne dalla marinata, sgocciolarla e tagliarla al coltello in cubetti minuti. Filtrare, poi, il vino, mettendolo da parte.
  4. 4
    Mondare la cipolla, la carota, l’aglio, il prezzemolo e il sedano. Lavarli, asciugarli e farne un trito fine. Versare l’olio in un tegame, preferibilmente di coccio, e portarlo a temperatura.
  5. 5
    Rosolarvi il trito di verdure e, dopo qualche minuto, appena il trito inizia ad imbiondire, aggiungere la carne di cinghiale.
  6. 6
    Insaporirla di sale, di pepe e lasciarla rosolare. Sfumarla con il vino rosso messo da parte e fare evaporare la componente alcolica.
  7. 7
    Aggiungere, quindi, la passata di pomodoro, il concentrato, il dado e lasciare cuocere, a tegame coperto e a fuoco basso per circa due ore.
  8. 8
    Controllare, quindi, la morbidezza della carne e, se necessario, prolungare ancora il tempo di cottura. Se, nel frattempo, il ragù dovesse asciugarsi troppo, aggiungere un po’ di acqua calda.
  9. 9
    Assaggiare il ragù ed aggiustare di sale. Lessare le pappardelle in abbondante acqua salata mista ad un cucchiaio di olio.
  10. 10
    Scolarle al dente e condirle con il ragù di cinghiale. Se gradito, spolverizzare le pappardelle con del parmigiano grattugiato. Servirle in tavola.

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