Linguine con Ragù Bianco di Merluzzo e Vongole

Come preparare le Linguine con Ragù Bianco di Merluzzo e Vongole

Preparazione

Pulire le vongole e metterle a bagno in una capiente ciotola contenente acqua fredda leggermente salata.
Lasciarle spurgare per almeno 2 ore, in modo che eliminino l’eventuale sabbia in esse contenuta.
Successivamente, scaldare in un tegame 3-4 cucchiai di olio e lasciarvi imbiondire gli spicchi d’aglio ed un pezzetto di peperoncino.
Aggiungere i filetti di merluzzo ancora surgelati e farli saltare per qualche minuto.
Insaporire i filetti di sale e sfumarli con il vino bianco.
Evaporata la componente alcolica, unire le vongole.
Coprire il tegame con un coperchio fino a quando le valve si apriranno.
Poi, togliere il tegame dal fuoco, mettere le vongole in una terrina e sgusciarle.
Avere l’accortezza di lasciarne alcune intere per la decorazione dei piatti.
Filtrare il liquido di cottura e rimetterlo nel tegame.

Lessare le linguine in abbondante acqua salata e scolarle al dente.
A cottura ultimata, saltare le linguine assieme al merluzzo ed alle vongole, poi cospargerle di prezzemolo tritato ed insaporirle di pepe macinato al momento.
Trasferire nei piatti le linguine con ragù bianco di merluzzo e vongole.
Portarle subito in tavola.