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Salsa Amatriciana

Ricetta Salsa Amatriciana di , Pubblicata il 11 Ottobre 2009, Aggiornata 29 Agosto 2025

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La Salsa Amatriciana è indicata per condire i bucatini o gli spaghetti, che, scolati al dente, vanno saltati in padella, a fiamma viva, per un paio di minuti assieme al guanciale e a parte del pecorino grattugiato.
La ...

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“Vediamo come si fa la salsa amatriciana, una salsa della cucina italiana, per 6 persone: è facile da preparare ed è anche economica.”

Come fare la Salsa Amatriciana

Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

½ kg di pomodori, 200 g di guanciale di maiale, ½ bicchiere di vino bianco secco, 100 g di pecorino romano grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale e peperoncino.

PREPARAZIONE

Tagliare a dadini il guanciale.
Versare tre cucchiai di olio in una padella antiaderente.
Rosolare il guanciale assieme al peperoncino, a fuoco basso, senza farlo seccare troppo.
Appena la parte grassa diventa trasparente, sfumarlo con il vino bianco e toglierlo dalla padella, mettendolo da parte.
Nella stessa padella versare i pomodori, lavati, pelati e ridotti in pezzi.
Fare cuocere a fiamma viva per una decina di minuti e rimettere nuovamente in padella i dadini di guanciale.
Cuocere ancora per qualche minuto, poi eliminare il peperoncino.

CONSIGLIO:
Se necessario, ammorbidire il sugo all’amatriciana con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
A fine preparazione, aggiungere abbondante pecorino grattugiato ed una bella spolverata di pepe nero, macinato al momento.

Consigli per la riuscita
  • Una salsa classica deve accompagnare il piatto senza coprirne il sapore.
  • Assaggiare prima di servire aiuta a regolare la sapidità.
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Buone pratiche in cucina
  • Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
  • Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
  • Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
  • Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
  • In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
  • Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
  • Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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