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Salsa Amatriciana

Ricetta Salsa Amatriciana di , Pubblicata il 11 Ottobre 2009, Aggiornata 10 Settembre 2026

“La salsa amatriciana è una salsa versatile e ricca di gusto, facile da preparare. Le dosi permettono di preparare 6 porzioni.”
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La Salsa Amatriciana è indicata per condire i bucatini o gli spaghetti, che, scolati al dente, vanno saltati in padella, a fiamma viva, per un paio di minuti assieme al guanciale e a parte del pecorino grattugiato.
La Ricetta, gli Ingredienti e i Consigli.

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Ingredienti per Salsa Amatriciana

Dosi per 6 persone

    • ½ kg di pomodori

    • 200 g di guanciale di maiale

    • ½ bicchiere di vino bianco secco

    • 100 g di pecorino romano grattugiato

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • peperoncino

Come preparare la Salsa Amatriciana

Preparazione
  1. 1
    Tagliare a dadini il guanciale.
  2. 2
    Versare tre cucchiai di olio in una padella antiaderente.
  3. 3
    Rosolare il guanciale assieme al peperoncino, a fuoco basso, senza farlo seccare troppo.
  4. 4
    Appena la parte grassa diventa trasparente, sfumarlo con il vino bianco e toglierlo dalla padella, mettendolo da parte.
  5. 5
    Nella stessa padella versare i pomodori, lavati, pelati e ridotti in pezzi.
  6. 6
    Fare cuocere a fiamma viva per una decina di minuti e rimettere nuovamente in padella i dadini di guanciale.
  7. 7
    Cuocere ancora per qualche minuto, poi eliminare il peperoncino.

CONSIGLIO:
Se necessario, ammorbidire il sugo all’amatriciana con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
A fine preparazione, aggiungere abbondante pecorino grattugiato ed una bella spolverata di pepe nero, macinato al momento.

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