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Arrosto di Maiale al Rosmarino

Ricetta Arrosto di Maiale al Rosmarino di , Pubblicata il 16 Maggio 2011, Aggiornata 11 Settembre 2026

“L'arrosto di maiale al rosmarino è un secondo piatto gustoso, ideale come portata principale, facile da preparare. Le quantità previste sono per 4 persone.”
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Arrosto di maiale al rosmarino
Arrosto di Maiale al Rosmarino

L’arrosto di maiale al rosmarino è un secondo piatto aromatico e succulento. La lenta cottura e il profumo del rosmarino rendono la carne tenera e gustosa.

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Ingredienti per Arrosto di Maiale al Rosmarino

Dosi per 4 persone

  • Per l’arrosto

    • 800 g di filetto di maiale

    • 1 bicchiere di vino bianco secco

    • 1 cucchiai di pinoli

    • ½ mazzetto di prezzemolo

    • 3 rametti di rosmarino

    • qualche foglia di salvia

    • 2 scalogni

    • 2 spicchi d’aglio

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

  • Per la crema di scalogni

    • 8 scalogni

    • 200 ml di brodo vegetale

    • sale

    • pepe

Come preparare l' Arrosto di Maiale al Rosmarino

Preparazione
  1. 1
    Insaporire il filetto di maiale di sale e di pepe. Tritare con la mezzaluna l’aglio, gli aghi di due rametti di rosmarino, il prezzemolo, la salvia ed i pinoli.
  2. 2
    Incorporare nel trito due cucchiai di olio extravergine d’oliva e mescolare con cura. Praticare un’incisione longitudinale nel filetto di maiale ed inserire il trito ottenuto.
  3. 3
    Legare il filetto con spago da cucina ed inserire un rametto di rosmarino sotto la corda. Preriscaldare il forno a 180°C. Versare 6 cucchiai di olio in una teglia da forno, che possa andare anche sul fuoco.
  4. 4
    Porre la teglia sul fuoco e rosolare il filetto di maiale da tutti i lati, in modo da sigillarne la carne.
  5. 5
    Alzare la fiamma, bagnarlo con il vino e lasciarlo evaporare. Porre la teglia nel forno e lasciare cuocere il filetto per circa 45 minuti. Per i primi 20 minuti, tenere la teglia coperta con un foglio di alluminio.
  6. 6
    Bagnare, di tanto in tanto, il filetto di maiale con il liquido di cottura. Se dovesse asciugarsi troppo, bagnarlo con acqua calda (o brodo).
  7. 7
    Nel frattempo, preparare una crema di scalogni. Pulire gli scalogni, lavarli ed affettarli molto sottilmente. Versare un cucchiaio di olio in una padella e rosolare gli scalogni, senza farli colorire.
  8. 8
    Bagnare con il brodo ed insaporire di sale e di pepe. Cuocere, a fiamma dolce, per circa 10-15 minuti. Frullare, poi, il tutto con un frullatore ad immersione.
  9. 9
    A cottura ultimata, estrarre il filetto di maiale dal forno ed eliminare lo spago ed il rametto di rosmarino.
  10. 10
    Lasciarlo intiepidire e tagliarlo a fette. Disporre le fette di arrosto di maiale su un piatto da portata e napparle con la crema di scalogni. Decorare infine con rametti di rosmarino fresco.
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