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Calamari con Bietole

Ricetta Calamari con Bietole di , Pubblicata il 17/01/2020, Aggiornata il 17/05/2025

Calamari con Bietole
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Pronta in 40 minuti

I calamari con bietole sono un secondo piatto ricco di gusto e di sapore.
Si tratta di una tipica ricetta della cucina di mare mediterranea.
L’unione tra calamari e bietole conferisce al piatto quel non so che che fa l...

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“Vediamo come si fanno i calamari con bietole, un secondo della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 40 minuti: è di media difficoltà, con ingredienti abbastanza comuni, preparato con calamari, bietole, aglio, vino bianco, olio, etc.”

Ingredienti per Calamari con Bietole

Dosi per 4 persone

  • Per la pietanza:

    • 600 g di calamari nettati

    • 500 g di bietole tenere

    • 1 spicchio di aglio

    • ½ bicchiere di vino bianco secco

    • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

    • peperoncino

  • Per la crema di zucca:

    • 500 g di zucca già nettata

    • 1 patata

    • 1 cipollina

    • 1 rametto di rosmarino

    • 415 ml di latte

    • 415 ml di acqua

    • 1 dado vegetale

    • 1 noce di burro

    • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

Come fare i Calamari con Bietole

Preparazione

Per prima cosa, preparare la crema di zucca.
Nettare la zucca, eliminando la buccia ed i semi interni.
Sciacquarla, asciugarla e tagliarla a dadini.
Sbucciare la patata, sciacquarla, asciugarle e ridurla a cubetti.
Sbucciare, lavare e tritare la cipolla.
Sciacquare ed asciugare il rametto di rosmarino, poi tritarne finemente gli aghi.

Riscaldare separatamente il latte e l’acqua.
Scaldare il burro e l’olio in una casseruola.
Farvi rinvenire la cipolla, senza farle prendere colore.
Unire la zucca, la patata, il rosmarino e lasciare insaporire.
Bagnare con il latte caldo, quindi aggiungere l’acqua calda e il dado vegetale.
Lasciare cuocere per circa 20 minuti.
A cottura ultimata, frullare la zucca con un frullatore ad immersione, poi rettificarla di sale ed insaporirla di pepe.
Tenere la crema di zucca in caldo.

Contemporaneamente alla cottura della crema di zucca, procedere con la preparazione dei calamari con le bietole.
Pulire le bietole, scartando le foglie rovinate o avvizzite ed i gambi più duri.
Sciacquarle ripetutamente, poi scolarle e tagliarle a listarelle.
Pulire i calamari, eliminando le interiora, gli occhi, il becco corneo e l’osso cartilagineo
Separare i tentacoli e le ali dal corpo, quindi rimuovere la pelle dei molluschi.
Sciacquare accuratamente i calamari ed asciugarli con carta da cucina.
Tagliare le sacche ad anelli e i tentacoli e le ali a pezzi.

Scaldare l’olio in una padella dai bordi alti e lasciarvi imbiondire lo spicchio d’aglio schiacciato ed il peperoncino.
Eliminare l’aglio, quindi unire i calamari ed insaporirli di sale.
Lasciarli cuocere per un paio di minuti, mescolandoli con un cucchiaio di legno.
Sfumarli con il vino bianco a fiamma vivace e lasciare evaporare la componente alcolica.
Bagnare i calamari con 1 bicchiere d’acqua calda ed abbassare la fiamma.
Lasciarli cuocere per 15 minuti, poi unire le bietole.
Mescolare con cura e proseguire la cottura per 7-8 minuti, insaporendo di pepe e correggendo di sale a fine cottura.

A cottura ultimata, disporre sul fondo dei piatti 2-3 cucchiai di crema di zucca, quindi appoggiarvi sopra i calamari con le bietole.
Servire ben caldi i calamari con bietole e crema di zucca.

Suggerimento

In un menu ben costruito, la ricetta dei calamari con bietole trova facilmente il suo spazio, soprattutto durante la Cena e se mantieni gli abbinamenti leggeri, con richiami alle ricette gourmet. Per completare il pasto in modo armonico, puoi abbinarla a primi di pesce e antipasti di pesce.

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Buone pratiche in cucina
  • Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
  • Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
  • Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
  • Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
  • In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
  • Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
  • Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
Per la tua sicurezza in cucina
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