Cotognata Siciliana

Per la preparazione:
circa 2,3 kg di mele cotogne (peso lordo)
Per la cottura:
550 g di zucchero per ogni kg di purea di mele cotogne.

Sbucciare le mele cotogne, eliminare il torsolo, i semi e tagliarle a pezzi.
Metterle in una casseruola dal fondo spesso assieme ad un limone tagliato a pezzettoni, al suo succo e a un bicchiere d’acqua.
Portarle a bollore e lasciarle cuocere per 20 minuti, mescolando.
In seguito, scolare i pezzetti di mele cotogne, eliminare il limone e mettere da parte il liquido di cottura.
Passarle al setaccio, pesare la purea e rimetterla nella casseruola.
Per ogni kg di purea unire 550 g di zucchero.
Aggiungere un po’ del liquido di cottura e portare nuovamente sul fuoco.
Lasciare cuocere per altri 20 minuti, rimestando con un cucchiaio di legno.
Controllare, quindi, la consistenza della cotognata.

Se andrà gustata nell’immediato, lasciarla leggermente morbida.
A cottura ultimata, togliere la cotognata dal fuoco e versarla ancora calda in appositi stampi di terracotta precedentemente inumiditi con acqua.
Lasciare raffreddare la Cotognata Siciliana, prima di gustarla come dessert al cucchiaio.
In alternativa, una volta fredda, sformare la cotognata e, dopo averla coperta con un velo, metterla ad asciugare all’aria per alcuni giorni, prima da un lato e poi dall’altro.
Conservata in scatole a chiusura ermetica assieme a qualche foglia di alloro, la cotognata essiccata sarà commestibile per diversi mesi.