Torta di Ricotta e Piselli

Per la torta:
1 kg di ricotta di pecora, 250 g di parmigiano grattugiato, 8 uova, 1 pizzico di sale.
Per farcire:
400 g di piselli sgranati, 1 cipollina, 100 g di prosciutto cotto, 1 dado vegetale, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Per la tortiera:
q.b. di burro e pangrattato.

Soffriggete in due cucchiai di olio la cipolla tritata finemente.
Appena diventerà dorata, unite i piselli, il prosciutto sminuzzato, sale moderato e pepe.
Lasciare insaporire per un paio di minuti.
Allungare con un po’ di acqua calda, unire il dado e lasciate cuocere per circa 20 minuti, a fuoco basso e a tegame coperto.
Il tempo di cottura esatto dipenderà dalla grandezza dei piselli e dalla consistenza della loro buccia.
Se fosse necessario prolungare ancora la cottura, aggiungete dell’altro brodo.

A cottura quasi ultimata, togliete il coperchio, alzate la fiamma e fate asciugare i piselli, mescolando con frequenza.
Nel frattempo, rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi.
Passate la ricotta al setaccio e mettetela in una terrina assieme alla metà del parmigiano grattugiato, mescolando.
A parte, montate i tuorli con il parmigiano rimasto, fino ad ottenere un composto omogeneo, che unirete alla ricotta.
Lavorate l’insieme fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Montate gli albumi con un pizzico di sale a neve ben ferma ed uniteli al composto di ricotta con un movimento dal basso verso l’alto.

Ungete la teglia con il burro e spolverizzatela con il pangrattato.
Mettete nella teglia la metà del composto di ricotta e distribuite sulla sua superficie i piselli.
Ricoprite con il resto della ricotta.
Infornate a 180°C per circa 35-40 minuti, facendo attenzione che, a fine cottura, l’interno della torta rimanga umido.
A cottura ultimata, sfornate la torta di ricotta e piselli e servitela tiepida o fredda.