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Arancini ai Quattro Formaggi

Ricetta Arancini ai Quattro Formaggi di , Pubblicata il 20 Luglio 2008, Aggiornata 29 Agosto 2026

“Gli arancini ai quattro formaggi sono una preparazione appetitosa e sfiziosa, ideale da portare in tavola, facile da preparare. Le dosi permettono di preparare 6 porzioni.”
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Arancini ai Quattro Formaggi
Arancini ai Quattro Formaggi

Gli arancini ai quattro formaggi sono una delle gustose vrianti degli arancini a ragù, vanto della rosticceria siciliana.
Vengono preparati inserendo in un guscio di risoun ripieno realizzato con parmigiano. groviera, olandese e fontina (o altri formaggi a proprio gusto).
Una volta modellati, gli arancini ai quattro formaggi vengono passati in una pastella, panati e fritti.

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Ingredienti per Arancini ai Quattro Formaggi

Dosi per 6 persone

  • Per il rivestimento

    • 500 g di riso per arancini

    • 2 uova

    • 200 g di parmigiano grattugiato

    • 100 g di burro

  • Per il ripieno

    • 100 g di parmigiano grattugiato

    • 100 g di groviera

    • 100 g di crescenza

    • 100 g di taleggio (o provolone o mozzarella)

    • 100 g di burro

  • Per la pastella

    • 4 dl di acqua e

    • 200 g di farina 00

  • Per la panatura

    • pangrattato

  • Per friggere

    • olio di arachide (circa un litro)

Come fare gli Arancini ai Quattro Formaggi

Preparazione
  1. 1
    Tagliate a striscioline i formaggi molli e lasciarli a bagno nel latte (o nella crema di latte) per alcune ore,prima.
  2. 2
    Al momento dell’uso, fare sciogliere a bagnomaria, assieme al burro, i formaggi ed il latte (o la panna) di conservazione. Successivamente preparare una pastella piuttosto liquida, sbattendo insieme farina ed acqua.
  3. 3
    Lasciare riposare. Bollire, quindi, il riso in abbondante acqua salata. Scolarlo e condirlo con il burro, un pizzico di pepe e il parmigiano.
  4. 4
    Amalgamare il tutto e fare intiepidire. Aggiungere le uova sbattute, mescolare e mettere da parte.
  5. 5
    Mentre il riso si raffredda, aggiustare di sale e di pepe la crema ai formaggi. Prendere una parte del riso in mano.
  6. 6
    Pressare la parte centrale, in modo da ottenere una piccola conca, nella quale va introdotta una cucchiaiata di crema ai formaggi.
  7. 7
    Chiudere il composto con altro riso, dandogli una forma ovoidale. Avere cura di compattare bene il riso, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
  8. 8
    Passare l’arancino prima nella pastella e, poi, nel pangrattato, facendolo aderire bene. Versare abbondante olio in una pentola dai bordi alti.
  9. 9
    Immergere pochi arancini per volta nell’olio ben caldo, girandoli delicatamente, in modo che prendano colore da tutti i lati.
  10. 10
    Quando avranno assunto un bel colore dorato, estrarli con una schiumarola e metterli ad asciugare su carta assorbente. Servirli caldi.

VARIANTE

Unire alla crema ai quattro formaggi 150 g di prosciutto cotto a dadini.

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