Arancini al Salmone

Gli Arancini al Salmone sono una deliziosa variante dei classici arancini siciliani al ragù.
Il ripieno al salmone rende questi arancini davvero sfiziosi.

20 Luglio 2008

Ricetta Arancini al Salmone

di FraGolosi

Categoria: Pizze, Focacce e Rustici

Arancini al salmone
  • Porzioni
    Porzioni 6
  • Difficoltà
    Difficoltà Facile
  • Costo
    Costo Medio
  • Cucina
    Cucina Italiana

INGREDIENTI

Per il rivestimento:
500 g di riso per arancini, 2 uova, 200 g di parmigiano grattugiato, 100 g di burro.
Per il ripieno:
250 g di salmone affumicato, 250 g di panna da cucina, un grossa noce di burro, 80 g di parmigiano grattugiato.
Per la pastella:
4 dl di acqua e 200 g di farina 00.
Per la panatura:
pangrattato.
Per friggere:
olio di arachide (circa un litro).

PREPARAZIONE

Fare sciogliere una noce di burro in un pentolino.
Unire a parte, nel frattempo, il salmone affumicato sminuzzato e farlo rosolare per qualche minuto.
Unire la panna e fare cuocere per un paio di minuti.
Togliere dal fuoco ed unire il parmigiano grattugiato.
Successivamente preparare una pastella piuttosto liquida, sbattendo insieme farina ed acqua.
Lasciare riposare.

Bollire, quindi, il riso in abbondante acqua salata.
Scolarlo e condirlo con il burro, un pizzico di pepe e il parmigiano.
Amalgamare il tutto e fare intiepidire.
Aggiungere le uova sbattute, mescolare e mettere da parte.
Mentre il riso si raffredda, aggiustare di sale e di pepe il ripieno.
Prendere una parte del riso in mano.
Pressare la parte centrale, in modo da ottenere una piccola conca, nella quale va introdotta una cucchiaiata di ripieno.

Chiudere il composto con altro riso, dandogli una forma ovoidale.
Avere cura di compattare bene il riso, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Passare l’arancina al salmone prima nella pastella e, poi, nel pangrattato, facendolo aderire bene.
Versare abbondante olio in una pentola dai bordi alti.
Immergere pochi arancini di riso per volta nell’olio ben caldo, girandoli delicatamente, in modo che prendano colore da tutti i lati.
Quando avranno assunto un bel colore dorato, estrarre gli arancini al salmone con una schiumarola e metterli ad asciugare su carta assorbente.
Servirli caldi.

ARANCINI O ARANCINE, CURIOSITÀ

Le “arancine al salmone” vengono così chiamate a Palermo e dintorni.
Nel resto della Sicilia vengono chiamati arancini.

FraGolosi

Dal 2008 ogni giorno pubblichiamo nuove Ricette di cucina e Piatti tipici e passiamo da una Ricetta all'altra perchè adoriamo la buona cucina! Condividiamo online le migliori ricette dei piatti che prepariamo in casa giornalmente. Se anche tu hai la nostra stessa passione continua a seguirci, ci trovi sempre qui e sui principali Social Network, ti aspettiamo :-)

Lascia un commento alla ricetta

La Newsletter di FraGolosi

Ricetta del Giorno

Vai su