Peperoncini Ripieni

Durante le fasi di lavorazione dei peperoncini fare attenzione a non strofinarvi gli occhi o le mucose.
Indossare dei guanti da cucina e sciacquare i peperoncini.
Asciugarli e rimuovere le calotte, poi con un cucchiaino eliminare i semi interni.
Versare il vino e l’aceto in una casseruola.
Unire le foglie di alloro, il pepe nero, il rosmarino e i chiodi di garofano.
Portare il liquido a bollore e lasciarlo sobbollire per qualche minuto.
Aggiungere i peperoncini, insaporirli di sale e lasciarli cuocere per 4 minuti, in modo che si sbianchiscano leggermente.
Trascorso il tempo indicato, sollevare i peperoncini con una schiumarola e metterli ad asciugare su un telo da cucina con l’apertura rivolta verso il basso.

Nel frattempo, preparare la farcia.
Dissalare i capperi, sciacquandoli ripetutamente, poi metterli ad asciugare su carta da cucina.
Sgocciolare il tonno, in modo da eliminare l’olio di conservazione, poi sminuzzarlo.
Tagliare a pezzetti le acciughe.
Immergere velocemente le fette di pancarrè in acqua fredda, poi strizzarle e sminuzzarle.
Inserire il tonno in un mixer e frullarlo per qualche secondo assieme alle acciughe, ai capperi e al pancarrè ammorbidito.

Ottenuta una crema liscia ed omogenea, trasferirla in un sac à poche.
Riempire tutti i peperoncini con la crema di tonno, poi trasferirli su un piatto da portata.
Servire i peperoncini ripieni, accompagnandoli con fette di pane casereccio.

Farcire i peperoncini tondi piccanti senza prima sbollentarli.
Sistemarli in una teglia rivestita con apposita carta, bagnarli con un filo d’olio e cuocerli nel forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.