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Polpette di Grano Saraceno e Verdure

Ricetta Polpette di Grano Saraceno e Verdure di , Pubblicata il 17 Agosto 2017, Aggiornata 12 Settembre 2026

“Le polpette di grano saraceno e verdure sono un secondo piatto appetitoso e ricco di sapore, facile da preparare. Le dosi indicate sono per 4 persone e la ricetta si prepara in circa 1 ora e 5 minuti.”
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Polpette di Grano Saraceno e Verdure
Polpette di Grano Saraceno e Verdure

Pronta in 1 ora e 5 minuti

Le Polpette di Grano Saraceno e Verdure sono un secondo piatto sfizioso, leggero e facile da realizzare. Rappresentato una valida alternativa alle classiche polpette di carne e, per questo, sono molto apprezzate da chi segue un’alimentazione vegetariana.

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Ingredienti per Polpette di Grano Saraceno e Verdure

Dosi per 4 persone

  • Per le polpette

    • 200 g di grano saraceno in chicchi

    • circa 750 ml di acqua (o di brodo vegetale)

    • 2 zucchine

    • 2 carote

    • 4-5 cucchiai di amido di riso

    • qualche foglia di basilico

    • 1 cucchiaino di origano

    • 1 spicchio d’aglio svestito

    • 1 cucchiaino di senape

    • 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

  • Per completare

    • olio per ungere

Come preparare le Polpette di Grano Saraceno e Verdure

Preparazione
  1. 1
    Sciacquare ripetutamente il grano saraceno in un recipiente, cambiando l’acqua fino a quando risulterà limpida.
  2. 2
    Scolare, poi, il grano saraceno con cura. Lasciarlo tostare in un tegame (senza alcun grasso) per qualche minuto a fiamma vivace. Aggiungere l’acqua (o il brodo) ed insaporire di sale.
  3. 3
    Portare ad ebollizione, poi abbassare la fiamma al minimo, coprire il tegame con un coperchio e lasciare cuocere il grano saraceno per circa 20 minuti, mescolando.
  4. 4
    Togliere il tegame dal fuoco quando il liquido di cottura si sarà interamente assorbito.
  5. 5
    Versare il grano saraceno in una grande insalatiera e lasciarlo raffreddare. Nel frattempo, spuntare le zucchine, sciacquarle e grattugiarle (o tritarle finemente).
  6. 6
    Metterle in un colino e pressarle di tanto in tanto in modo che perdano il liquido di vegetazione. Eliminare le estremità delle carote, pelarle e sciacquarle. Grattugiarle o ridurle in minutissimi cubetti.
  7. 7
    Unire al grano saraceno le due verdure, quindi aggiungere il basilico sminuzzato a mano, l’aglio tritato, la senape, l’origano e l’olio.
  8. 8
    Mescolare accuratamente, aggiungendo l’amido di riso occorrente per ottenere un composto ben compattato. Formare delle polpette con le mani o con due cucchiai. Appoggiarle via via su una teglia rivestita di carta da forno.
  9. 9
    Con un pennello da cucina ungere di olio tutte le polpette di grano saraceno. Cuocerle nel forno preriscaldato a 190°C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura.
  10. 10
    A proprio gusto, servire le polpette di grano saraceno e verdure calde, tiepide o fredde.
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