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    INGREDIENTI PER 4 PERSONE

    Per la pietanza:
    800 g di bietole, 2 pomodori, burro per ungere, sale e pepe.
    Per la salsa al taleggio:
    30 g di burro, 30 g di farina, 500 ml di latte, 100 g di taleggio, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 pizzico di noce moscata, sale e pepe.

    PREPARAZIONE

    Eliminare le foglie esterne della bietola, se sciupate o appassite.
    Scartare anche la parte finale del gambo.
    Separare ad una ad una le foglie e togliere i gambi coriacei.
    Sfilettare, poi, questi ultimi come si fa per il sedano e tagliarli a listarelle
    Lavare con attenzione foglie e gambi.
    Lessarli in acqua bollente salata per circa 10 minuti.
    Scolare le bietole al dente, lasciarle intiepidire e tagliarle a listarelle.
    Preparare, poi, la besciamella.
    Scaldare il latte.

    Fondere a fuoco medio il burro in una casseruola antiaderente ed incorporare la farina, rimestando continuamente con un cucchiaio di legno per stemperare i grumi.
    Fare tostare leggermente la farina per qualche secondo, senza farle prendere colore.
    Aggiungere, poi, adagio e sempre mescolando, il latte caldo e lasciare cuocere a fuoco moderato.
    Continuare a rimestare, fino al momento dell’ebollizione.
    Lasciare sobbollire per qualche minuto, senza tralasciare di mescolare.
    A cottura ultimata, togliere la besciamella dal fuoco ed aggiungere il taleggio a dadini, il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e la noce moscata.

    Mescolare con cura fino a quando i formaggi si saranno perfettamente sciolti.
    Unire, poi, alla crema di taleggio le bietole, i pomodori sminuzzati ed amalgamare accuratamente il tutto.
    Ungere con il burro quattro cocottine da forno.
    Versare il composto e cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 8-10 minuti.
    Estrarre appena si sarà formata una crosticina leggermente dorata.
    Servire subito le Bietole gratinate con salsa al taleggio.

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