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Gnocco di Patate con Salsa al Taleggio

Ricetta Gnocco di Patate con Salsa al Taleggio di , Pubblicata il 21 Febbraio 2011, Aggiornata 11 Settembre 2026

“Lo gnocco di patate con salsa al taleggio è un primo piatto saporito e gustoso, perfetto come prima portata. La ricetta si prepara in circa 1 ora, con dosi per 6 persone.”
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Pronta in 1 ora

Lo Gnocco di Patate con Salsa al Taleggio è un piatto estremamente gustoso ed invitante. Uno scrigno di patate che racchiude una farcitura ricca e saporita, il tutto impreziosito da una squisita fonduta di taleggio che rende ancora più allettante la preparazione. Un piatto unico e sostanzioso a cui sarà davvero difficile resistere. Un tripudio di sapori con cui prendere per la gola gli ospiti.

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Ingredienti per Gnocco di Patate con Salsa al Taleggio

Dosi per 6 persone

  • Per il rotolo

    • 1 kg di patate

    • 350-450 g di farina

    • 2 uova

    • sale

  • Per il ripieno

    • 4 zucchine

    • 1 spicchio d’aglio

    • 10 pomodorini Pachino

    • 150 g di prosciutto di Praga

    • 30 g di pecorino romano

    • 30 g di parmigiano grattugiato

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • peperoncino

  • Per la fonduta

    • 400 g di taleggio

    • 2 tuorli

    • 50 g di burro

    • 70 g di parmigiano grattugiato

    • 300 g di latte

    • noce moscata

    • sale

    • pepe

  • Per il condimento

    • fiocchetti di burro

  • Per spolverizzare

    • 50 g di parmigiano grattugiato

Come preparare lo Gnocco di Patate con Salsa al Taleggio

Preparazione
  1. 1
    Lavare le patate sotto acqua corrente. Immergerle in acqua fredda salata e portarle a cottura. Nel frattempo, preparare la fonduta. Tagliare a dadini il taleggio e lasciarlo a bagno nel latte per 10 minuti. Versare il tutto in un pentolino, unire il burro e fare cuocere a bagnomaria.
  2. 2
    Un paio di minuti prima di scendere, unire i tuorli, il grana ed aggiustare di sale, di pepe e di noce moscata. Lavare, poi, le zucchine ed eliminarne le estremità.
  3. 3
    Tagliarle a rondelle regolari e friggerle in olio ben caldo assieme ad uno spicchio d’aglio, ad un pezzetto di peperoncino ed ai pomodorini sminuzzati.
  4. 4
    A cottura ultimata, eliminare l’aglio ed il peperoncino. Appena le patate saranno cotte, scolarle, farle leggermente raffreddare, togliere la buccia e passarle allo schiacciapatate.
  5. 5
    Versarle in un’ampia ciotola e farle raffreddare. Unire, poi, le uova sbattute, un pizzico di sale e, a poco a poco, la farina ben setacciata.
  6. 6
    Impastare fino ad amalgamare accuratamente gli ingredienti, in modo da ottenere un impasto soffice ed elastico, che non si attacchi alle mani.
  7. 7
    Ungere una teglia rettangolare e spolverarla di farina. Con le mani stendere metà dell’impasto e livellarne la superficie. Coprirlo con le zucchine ed il loro sughetto. Cospargere, poi, di pecorino e parmigiano grattugiati.
  8. 8
    Ricoprire il tutto col il prosciutto di Praga. Distribuire qua e là qualche cucchiaio di fonduta. Versare, quindi, l’impasto rimasto e compattarlo con le mani.
  9. 9
    Ricoprire la superficie con il resto della fonduta e spolverizzare con il parmigiano grattugiato. Distribuire qualche fiocchetto di burro ed infornare a 180°C per una decina di minuti.
  10. 10
    Estrarre dal forno quando si sarà formata una crosticina dorata. Aspettare qualche minuto e servire a fette.

NOTA:
La quantità di farina utilizzata per preparare lo gnocco dipende dalla capacità di assorbimento delle patate.

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