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Caponata di Carciofi

Ricetta Caponata di Carciofi di , Pubblicata il 16 Ottobre 2008, Aggiornata 14 Settembre 2026

“La caponata di carciofi è un contorno appetitoso e piacevole da portare in tavola, facile da preparare. Le quantità sono pensate per 6 persone; per la preparazione occorrono circa 1 ora.”
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Caponata di Carciofi
Caponata di Carciofi

Pronta in 1 ora

La Caponata di Carciofi è un piatto tipico della cucina Siciliana.
Si tratta di una gustosa variante della classica caponata di melanzane.
La caponata di carciofi può essere servita come contorno o come antipasto.
La Ricetta, gli Ingredienti e i Consigli.

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Ingredienti per Caponata di Carciofi

Dosi per 6 persone

    • 12 carciofi

    • 500 g di passata di pomodoro densa

    • ½ cipolla media

    • 2 coste di sedano

    • 100 g di olive verdi denocciolate

    • 3 cucchiai di zucchero

    • olio extravergine d’oliva

    • ½ bicchiere d’aceto

    • 1 limone

    • un cucchiaio abbondante di capperi

    • sale

    • pepe

Come preparare la Caponata di Carciofi

Preparazione
  1. 1
    Pulire i carciofi levando le foglie esterne e parte del gambo.
  2. 2
    Dividere ciascun carciofo in quattro, eliminare la “barbetta” interna e metterli via via in acqua in cui è stato premuto un limone, per evitare che anneriscano.
  3. 3
    Lasciarli nell’acqua, finché non saranno tutti puliti. Poi, scolarli e tagliarli a fettine. Lavare i capperi ed asciugarli con un canovaccio.
  4. 4
    Lavare il sedano, asciugarlo e tagliarlo a pezzettini. Versare 4 cucchiai di olio in una casseruola antiaderente e rosolare i carciofi.
  5. 5
    Appena si sarà asciugata l’acqua di vegetazione, aggiustare di sale e di pepe e farli soffriggere. Metterli, quindi, da parte.
  6. 6
    Nello stesso olio, aggiungere la cipolla tritata, le olive a pezzetti, i capperi, il sedano e fare soffriggere.
  7. 7
    Unire la passata di pomodoro, un pizzico di sale e fare cuocere per 5 minuti.
  8. 8
    Aggiungere, quindi, l’aceto in cui in precedenza è stato sciolto lo zucchero e portare a cottura.
  9. 9
    Versare in un piatto di portata e coprire la caponata di carciofi con un po’ di mollica precedentemente abbrustolita, senza condimento, in una padella antiaderente.
  10. 10
    Lasciare raffreddare la caponata ai carciofi e decorare con foglioline di menta.

NOTE E CONSIGLI

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