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Carciofi Ripieni al Sugo

Ricetta Carciofi Ripieni al Sugo di , Pubblicata il 7 Novembre 2017, Aggiornata 14 Settembre 2026

“I carciofi ripieni al sugo sono un contorno saporito e versatile. Per preparare la ricetta occorrono circa 50 minuti; le dosi sono per 4 persone.”
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Carciofi Ripieni al Sugo
Carciofi Ripieni al Sugo

Pronta in 50 minuti

I Carciofi Ripieni al Sugo sono un piatto estremamente gustoso ed è adatto a tutte le occasioni.
La Ricetta, gli Ingredienti e i Consigli.

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Ingredienti per Carciofi Ripieni al Sugo

Dosi per 4 persone

  • Per la preparazione

    • 8 carciofi

    • il succo di un limone

    • 300 g di pangrattato

    • 80 g di parmigiano grattugiato

    • 100 g di caciocavallo fresco a dadini

    • 2 uova

    • sale

    • pepe

  • Per friggere

    • 1 uovo

    • olio extravergine d’oliva

  • Per la salsa di pomodoro

    • 1 l di passata o di pomodori a pezzi

    • uno spicchio di aglio svestito

    • qualche foglia di basilico

    • un cucchiaino di zucchero

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • peperoncino

Come preparare i Carciofi Ripieni al Sugo

Preparazione
  1. 1
    Versare 5 cucchiai di olio in un tegame e lasciarvi imbiondire l’aglio schiacciato e il peperoncino. Unire la passata di pomodoro e alcune foglie di basilico spezzettato a mano.
  2. 2
    Insaporire di sale ed aggiungere un cucchiaino di zucchero, in modo da attenuare l’acidità dei pomodori. Mescolare con un cucchiaio di legno e lasciare cuocere la salsa per circa20 minuti, a fuoco basso e a tegame coperto, mescolandola di tanto in tanto.
  3. 3
    Nel frattempo, pulire i carciofi. Eliminare i gambi e pareggiare il fondo dei carciofi. Levare le foglie esterne più dure fino ad arrivare a quelle più tenere.
  4. 4
    Rimuovere, quindi le punte dei carciofi ed allargarli in modo da eliminare il fieno e creare una piccola cavità. Mettere via via i carciofi a bagno in acqua acidulata con succo di limone e tenerli in immersione fino al momento di farcirli.
  5. 5
    Preparare, poi, la farcia. Mettere il pangrattato in una ciotola ed unire il parmigiano e i dadini di formaggio. Insaporire di sale, di pepe ed aggiungere le uova sbattute. Mescolare con cura.
  6. 6
    Scolare i carciofi, mettendoli a testa in giù per una decina di minuti. Riempirli, poi, foglia per foglia con la farcia.
  7. 7
    Sbattere l’uovo, insaporirlo con moderazione di sale ed immergervi la punta dei carciofi, quindi friggere in olio ben caldo prima la parte superiore dei carciofi, in modo che si sigillino, e poi i carciofi nella loro interezza.
  8. 8
    Disporre i carciofi nella salsa di pomodoro, sistemandoli in piedi e con l’apertura verso l’alto. Aggiungere al bisogno un po’ d’acqua calda e l asciarli cuocere a fuoco basso e a tegame coperto per circa 20 minuti.
  9. 9
    Di tanto in tanto, bagnare la parte superiore di ciascun carciofo con un cucchiaio di salsa di pomodoro. A cottura quasi ultimata, controllare la consistenza dei carciofi con la punta di una forchetta e, se necessario, proseguire la cottura per qualche altro minuto.
  10. 10
    A cottura ultimata, togliere la casseruola dal fuoco e bagnare i carciofi con un filo d’olio crudo. Servire i carciofi ripieni preferibilmente tiepidi o freddi, assieme a qualche cucchiaio di salsa di pomodoro.

NOTE

AVVERTENZA

I carciofi vanno sistemati nel tegame stretti stretti, perché durante la cottura si restringono e si corre il rischio che, non restando più dritti, si imbevano troppo di liquido.

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